Opciones de alimentos para una dieta sin soja

Al principio, parece sencillo decir que si usted es alérgico a los alimentos , debe evitarlo y estará bien. Pero no es simple cuando se trata de una alergia a la soja . Hay muchas formas de soja en nuestros alimentos y puede ser difícil navegar cuando se trata de leer las etiquetas de los alimentos y salir a comer.

Como una alergia a la soya es una de las alergias alimentarias más comunes, es importante que sepamos a qué cantidad estamos expuestos en la vida diaria. La soja se encuentra en muchos productos diferentes , incluidos los alimentos procesados. Está en tu dieta, lo sepas o no. Especialmente si opta por un  estilo de vida vegetariano , es probable que consuma una gran cantidad de soja. Las cocinas asiáticas utilizan una gran cantidad de ingredientes de soya, pero se pueden encontrar prácticamente en cualquier restaurante.

La misma omnipresencia de la soja en los alimentos que comemos, tanto procesados ​​como no procesados, significa que tenemos que estar muy atentos para evitar la exposición accidental.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la soja se encuentra entre los ocho alérgenos alimentarios más comunes en niños y adultos. Dicho todo, alrededor del 1.1. Se cree que el porcentaje de la población mundial está afectado, incluido Estados Unidos.

Etiquetado de productos de alergia

La Ley de protección al consumidor y etiquetado de alérgenos alimentarios (FALCPA) exige que los fabricantes enumeren los ingredientes de soya en las etiquetas de los productos en un lenguaje sencillo y fácil de entender. Sin embargo, la FALCPA no requiere que un fabricante cuyo producto contenga aceite de soja refinado y / o lecitina de soja como agente de liberación mencione “contiene soja” en su etiqueta. Esto contradice la investigación que muestra que las proteínas de la soja están presentes en el aceite de soja y la lecitina de soja.

Esta advertencia puede deberse al hecho de que los estudios no son concluyentes de que haya suficiente proteína de soya en estos ingredientes para causar una reacción en la mayoría de las personas con alergias a la soya. Como algunas personas son más sensibles a la soja que otras, esto puede ser problemático y provocar una reacción alérgica.

Además, las pautas de FALCPA no se aplican a los “productos agrícolas crudos” como las frutas y verduras en su estado natural. Tampoco cubre los huevos, la leche, la carne u otros alimentos regulados por el USDA.

Este es otro lugar donde los ingredientes de soya pueden estar presentes. Se puede usar en ceras o aceites hortícolas en frutas o en pollo crudo o congelado que se transforma en caldo de pollo. Esto puede poner a las personas con alergia a la soya en riesgo de una reacción alérgica a pesar de creer que leyeron las etiquetas y fueron informadas.

Algunos fabricantes incluyen declaraciones en una etiqueta de alimentos que pueden indicar contaminación cruzada con soja. Estas declaraciones pueden decir “puede contener soja”, “producido en equipo compartido con soja” o “producido en una instalación que también procesa soja”. En general, estas advertencias son voluntarias. Por otro lado, es posible que algunos fabricantes no incluyan esta información, incluso si hay presencia de soja en sus instalaciones.

Fuentes alimenticias comunes

La soja es un ingrediente común en muchas cocinas asiáticas, pero puede ser difícil de reconocer en un menú. Es importante saber que los siguientes artículos contienen soya y deben evitarse si tiene alergia a la soya.

  • Brotes de soja
  • Edamame (soja fresca)
  • Kinako
  • Miso (pasta de soja fermentada)
  • Natto (soja fermentada con bacterias benéficas)
  • Nimame
  • Okara
  • Shoyu (una salsa de soja natural)
  • Soy sauce
  • Soja
  • Cuajada y gránulos de soja
  • Tamari
  • Tempeh
  • Salsa teriyaki
  • tofu
  • Yuba

Ingredientes a base de soja

No siempre es fácil reconocer la presencia de soja en una etiqueta, ya que se usan otras palabras en su lugar. Estos ingredientes procesados ​​son a base de soja:

  • Proteína de soja hidrolizada (HSP)
  • Mono y diglicéridos
  • MSG (glutamato monosódico)
  • Proteína vegetal texturizada (TVP)

Hay otros ingredientes que pueden o no contener soja. Es importante ponerse en contacto con el fabricante del producto para averiguar la fuente del ingrediente. Éstos incluyen:

  • Agentes de carga
  • Proteína vegetal hidrolizada (HPP)
  • Proteína vegetal hidrolizada (HVP)
  • Goma arábiga
  • Goma de guar
  • Lecitina
  • Tocoferoles mixtos
  • “Saborizante natural”
  • Estabilizador
  • Espesante
  • Goma vegetal, almidón, manteca o aceite
  • Vitamina e

Alimentos Con Posible Soja

Es posible que se sorprenda al saber que una cantidad de alimentos comunes a menudo contienen algún tipo de soja. Es importante tener mucho cuidado al comerlos si no puede obtener una lista completa de ingredientes.

  • Comida asiática
  • Productos horneados y mezclas para hornear
  • Caldo cúbico
  • Caramelo
  • Cereal
  • Caldo de pollo
  • Pollo (crudo o cocido) procesado con caldo de pollo.
  • Chocolate
  • Carnes frías elaboradas con proteína de soja hidrolizada.
  • Barritas energéticas o barras nutricionales.
  • Hamburguesa de carne con rellenos de proteína de soja.
  • Bollos de hamburguesa hechos con harina de soja añadida.
  • Alimentos lácteos de imitación
  • Formula infantil
  • Margarina
  • Mayonesa
  • Suplemento nutricional
  • Mantequilla de maní y sustitutos de mantequilla de maní
  • Polvo de proteína hecho polvo de proteína de soja
  • Salsas, Salsas Y Sopas
  • Salchichas y perros calientes hechos con rellenos de proteína de soja.
  • Batidos
  • Caldo de verduras
  • Sustitutos de carne vegetarianos

Fuentes ambientales

Esté al tanto de las fuentes ocultas de soja que pueden estar en su botiquín, en su regadera o en la casa. La soja se puede encontrar en cosas como bálsamo para los labios y cosméticos. Una revisión cuidadosa de estos productos puede ayudarlo a evitar una reacción inesperada.

Alergia reactividad cruzada

Algunas personas con  alergias al maní  también pueden ser alérgicas a la proteína de soya. Las personas con alergias a la soya pueden reaccionar de forma cruzada con el maní u otras legumbres, como los frijoles o los guisantes.

Si bien una alergia a la soya tiende a ser menos severa que otros alérgenos alimentarios, la reactividad cruzada a los cacahuetes puede aumentar la gravedad. De hecho, se ha informado una pequeña cantidad de reacciones fatales a la soja en personas con alergias graves al maní y asma.

Con eso dicho. la mayoría de las personas con alergia a la soya pueden tolerar de forma segura otras leguminosas porque la familia de las leguminosas tiene más de 30 especies.

Si sospecha de una alergia a otra leguminosa, debe investigar esta leguminosa por separado para determinar si tiene sensibilidad. No asuma que es alérgico a la amplia categoría de frijoles y legumbres solo porque tiene una alergia a la soya o al maní: restringirá innecesariamente su dieta, lo que podría causar deficiencias nutricionales en el futuro.

Alergia a la soya en bebés

La proteína de soya puede causar un trastorno digestivo en la infancia llamado  síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES, por sus siglas en inglés) . Los bebés pueden tener un conjunto similar de síntomas de la proteína de la leche de vaca, conocida como enterocolitis inducida por la proteína de la leche de vaca.

De acuerdo con el Comité de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría (AAP, por sus siglas en inglés), entre el 10 y el 14 por ciento de los bebés que son alérgicos a la leche de vaca desarrollarán una reacción cuando reciban una fórmula infantil a base de soya.

Sobre la base de estos hallazgos, la AAP presentó nuevas pautas en 2008: para los bebés con alergia a la leche de vaca, debe considerarse una fórmula de proteína de leche de vaca ampliamente hidrolizada (la proteína se descompone químicamente) en lugar de la fórmula de soja.

Alternativas vegetarianas

Si usted es alérgico a la soya, debe evitar el tofu y el tempeh, que se encuentran en la mayoría de los sustitutos de carne de proteína vegetal texturizada y en muchos alimentos vegetarianos de conveniencia. En su lugar, puede elegir entre estos ocho alimentos ricos en proteínas en una dieta vegetariana:

  • Leche y huevos : Lacto-ovo-vegetarianos y utilícelos como una fuente rica de proteínas y vitamina B-12, que no se encuentra en las fuentes de proteínas vegetales. La advertencia es que la leche y los huevos a menudo también son alérgenos y algunas personas serán sensibles a ellos, así como a la soja.
  • Frijoles : Una taza de frijoles negros cocidos proporciona 15 gramos de proteína. Puede disfrutar de muchas variedades de esta fuente económica de proteínas, hierro, ácido fólico y magnesio.
  • Nueces : Las nueces son alérgenos comunes y por lo tanto no pueden ser disfrutadas por todos. Sin embargo, son ricos en proteínas y nutrientes como la vitamina E y el fósforo. También puedes encontrar mantequillas de nuez y harina de nuez.
  • Seitán : está hecho de gluten de harina de trigo y se usa a menudo como un sustituto de la carne vegetariana. Tendrá que verificar que no esté adulterado con soja agregada. Usted puede hacer su propio seitán de gluten de trigo vital en casa.
  • Trigo integral : busque productos de granos integrales en lugar de refinados. Puede disfrutar de 7.5 gramos de proteína en una taza de pasta integral y 3 gramos en una onza de pan integral con bayas de trigo. El trigo integral es una gran fuente de fibra, selenio y manganeso.
  • Quinua : Este antiguo grano inca es nutricionalmente completo. Una taza de quinua tiene 23 gramos de proteína y es alta en fibra, magnesio y fósforo.
  • Linaza : la semilla de linaza molida es una manera fácil de agregar proteínas y fibra a un batido, y puede hornearlo en productos horneados.
  • Salvado de avena : el salvado se elimina de la avena instantánea procesada, pero puede agregarlo nuevamente para un refuerzo de proteínas o usarlo en productos horneados.
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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.