Rounded Killer: ¿Culpa a los celíacos y la sensibilidad al gluten?

¿Podría la exposición al glifosato, el ingrediente activo en el herbicida Roundup, causar enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca ? Dos científicos argumentan en una revisión de investigación que el glifosato podría ser el culpable … pero no está claro si han probado su caso.

Los investigadores, el consultor Anthony Samsel y la científica investigadora principal del Instituto de Tecnología de Massachusetts, Stephanie Seneff, teorizan en la revista Toxicología Interdisciplinaria que “el glifosato [Roundup] … es el factor causal más importante en esta epidemia”.

Sin embargo, su investigación no ha sido respaldada por otros en el campo. Si bien no está claro qué es exactamente lo que está causando picos en el diagnóstico de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, las posibles razones de los aumentos incluyen: un mejor conocimiento y detección de las condiciones, aumentos en el contenido de gluten en el trigo y aumentos en la La cantidad de trigo que se consume en la dieta diaria de muchas personas.

Argumento para el papel de Roundup en celiacos, sensibilidad al gluten

Roundup (glifosato) es producido por Monsanto Company y se usa ampliamente en la agricultura. Los llamados “cultivos listos para el redondeo”, que son cultivos diseñados para soportar la aplicación de glifosato para que el producto químico se pueda utilizar para eliminar las malezas en los campos donde se cultivan, incluyen: maíz, soja, canola, algodón, remolacha azucarera , y la alfalfa. 

Contrariamente a la creencia popular, en este momento no hay en el mercado una versión “listo para el Roundup” de trigo modificado genéticamente (para obtener más detalles, vea:  ¿El trigo modificado genéticamente está causando aumentos en los problemas del gluten? ).

Sin embargo, es una práctica común entre los agricultores rociar sus cultivos de trigo con glifosato inmediatamente antes de la cosecha, ya que esto mata la planta, lo que acelera el secado requerido del grano. Esto se llama “desecación”. Esta práctica facilita a los agricultores el momento en que cosechan sus cultivos de trigo y permite un secado más uniforme.

Samsel y Seneff señalan que la incidencia de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten han aumentado dramáticamente en todo el mundo, pero especialmente en América del Norte y Europa, y culpan al glifosato de los herbicidas por este aumento

Escriben: “Los peces expuestos al glifosato desarrollan problemas digestivos que recuerdan a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca se asocia con desequilibrios en las bacterias intestinales que pueden explicarse completamente por los efectos conocidos del glifosato en las bacterias intestinales”.

Según los autores, las características de la enfermedad celíaca indican el deterioro de determinadas enzimas que el cuerpo utiliza para procesar la vitamina D (frecuentemente baja en personas con enfermedad celíaca) y también para producir los jugos digestivos necesarios para digerir los alimentos adecuadamente. Se sabe que el glifosato inhibe esas enzimas, escriben.

Además, los autores señalan que “los pacientes con enfermedad celíaca tienen un mayor riesgo de linfoma no Hodgkin , que también se ha relacionado con la exposición al glifosato. Los problemas reproductivos asociados con la enfermedad celíaca , como la infertilidad, los abortos espontáneos y los defectos de nacimiento, también pueden ser explicado por el glifosato “.

¿RoundUp causa sensibilidad celíaca o al gluten?

No hay duda de que el uso de glifosato está creciendo rápidamente: su fabricante, Monsanto Company, lo comercializa junto con semillas modificadas genéticamente “Roundup-ready” diseñadas para resistir los efectos del glifosato. Los agricultores siembran las semillas modificadas genéticamente y luego usan el glifosato para matar las malezas en los campos, sabiendo que los cultivos en sí no se verán afectados por el herbicida que de otra manera sería mortal.

Es cierto que apagar todo lo que cultivamos y luego comer en dosis masivas de productos químicos (incluido el glifosato) puede tener algunos efectos en la salud aún por descubrir. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud restó importancia a los riesgos de cáncer cuando publicó un informe en 2016 que afirma que es poco probable que el glifosato presente un riesgo carcinogénico para los humanos por exposición a través de la dieta. 

Ningún investigador ha realizado un estudio para determinar si el glifosato podría causar enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. El trabajo de Samsel y Seneff no involucró ninguna investigación de laboratorio; en cambio, es hipotético.