Consejos y trucos para preparar café que no irritará su estómago

El café causa un aumento en el ácido estomacal, pero hay maneras de desacelerarlo

provocar síntomas como ardor de estómago  o dispepsia, indigestión ácida y reflujo . En general, eso es porque el café causa un aumento en el ácido del estómago. Esto deja a las personas que disfrutan del café en busca de soluciones a este problema.

Aquí es donde los investigadores intervienen para buscar respuestas. Los científicos han analizado qué compuestos se encuentran en el café y si se pueden ajustar para hacer una infusión más sabrosa. ¿Podría el consumo de ciertas variedades de café reducir algunos de los problemas estomacales que experimentan los amantes del café?

Café bajo en ácido

Para este artículo, el café ácido más bajo se refiere a los niveles de pH: los niveles de pH más bajos son más ácidos y los más altos son más básicos. El tostado de los granos de café produce un café con una acidez más baja y la preparación en frío también imparte este efecto porque se imparten menos compuestos en el café cuando se prepara en frío.

Ciertas variedades de café también son naturalmente menos ácidas, lo que puede deberse a que se cultiva a una elevación más baja o al uso de métodos de secado particulares. El café bajo en ácido está disponible en una variedad de sabores y opciones de asado.

Algunas personas pueden disfrutar del sabor del café con un contenido de ácido más bajo, ya que tiende a ser más suave y suave que el café con una mayor acidez. Otros perderían lo que los conocedores describen como el “brillo” de una cerveza con su nivel de pH natural intacto. Sin embargo, no es probable que sea el contenido real de ácido en el café lo que causa malestar estomacal. El café tiene un contenido de ácido más bajo, en promedio, que, por ejemplo, el jugo de tomate y el jugo de naranja.

Probablemente no haya ningún daño intentarlo para ver si un café bajo en ácido disminuye los síntomas. Sin embargo, no hay pruebas sólidas de que sea el ácido real que a la mayoría de las personas les resulta problemático tomar café.

Un compuesto beneficioso de café llamado N-metilpiridinio

Un compuesto químico llamado N-metilpiridinio (NMP, por sus siglas en inglés) puede ofrecer algunas pistas sobre cómo preparar un café que no provoque molestias estomacales. Algunos estudios han encontrado que el café que contiene concentraciones más altas de NMP hace que se secrete menos ácido estomacal, lo que significa que hay menos  jugos gástricospara provocar los síntomas de la acidez estomacal.

Esto plantea la pregunta: ¿por qué no usamos NMP como un tratamiento para reducir el ácido del estómago? Resulta que no es tan simple. Poner el NMP justo encima de las células estomacales no tuvo el mismo efecto, así que está claro que hay más en la historia y que los compuestos del café están trabajando juntos de una manera compleja para influir en la liberación de ácidos gástricos.

El verdadero culpable puede ser ácido clorogénico

Otros compuestos en café estudiados por sus efectos sobre el ácido estomacal incluyen (β) N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas (C5HT) y ácidos clorogénicos (CGA).

Un estudio mostró que cuando el contenido de NMP en el café era mayor y el contenido de C5HT y CGA era menor, los participantes del estudio producían menos ácido estomacal. Entonces, mientras que NMP es un compuesto clave en la búsqueda de un café que no causa síntomas, la presencia de C5HT y CGA en concentraciones más bajas también tiene un efecto. La mejor combinación para encontrar una preparación de café amigable para el estómago será una que sea más baja en ácidos clorogénicos y más alta en NMP.

Agregar leche al café también puede ayudar a que sea más amigable con el estómago, al menos para aquellos que pueden tomar leche. Cuando la leche se agrega al café, varias proteínas de la leche, incluida la  α- caseína,  β-caseína,  κ- caseína,  α- lactoalbúmina y  β- lactoglobulina, se unirán a los ácidos clorogénicos. Dado que el ácido clorogénico está unido a una proteína, no hará su trabajo para aumentar el ácido estomacal porque es menos biodisponible (que es una medida de la facilidad con que el cuerpo absorbe un compuesto).

Conseguir el equilibrio correcto por el tostado oscuro

Contrariamente a lo que podría parecer cierto, son las variedades de tostado oscuro las que pueden ser el café más fácil para el estómago. Los estudios muestran que un tostado oscuro, comparado con un tostado medio, ha aumentado el contenido de NMP y ha disminuido el contenido de ácido clorogénico.

Para aquellos que buscan un café más fácil para el estómago, un asado oscuro, que puede tener menos de los compuestos que aumentan el ácido estomacal y más químicos que disminuyen el ácido estomacal, ofrecerá la mayor posibilidad de un café que no lo haga. causar sintomas

Café Doble Fermentado

Los fabricantes de cafés de doble fermentación afirman que el proceso mediante el cual se tratan los granos de café puede dar como resultado un café más fácil para el estómago. Cuando la mayoría de las personas piensan en alimentos fermentados, piensan en probióticos, pero el café procesado de esta manera no contendrá naturalmente ninguna bacteria que sea beneficiosa para el sistema digestivo.

El café generalmente se fermenta una vez, pero algunos fabricantes agregan una segunda fermentación, también llamada a veces “doble remojo” o “Doble fermentación de Kenia” porque el café de Kenia es conocido por este proceso. La idea es que la doble fermentación puede eliminar el ” notas amargas ”y hacen que el café sea más sabroso para las personas que tienen problemas digestivos.

Son los ácidos clorogénicos en el café los que son, al menos en parte, responsables del sabor amargo. Por lo tanto, la idea es que cuanto menos amargo es el café, menos ácidos clorogénicos están presentes. Sin embargo, todavía no hay evidencia de que la doble fermentación reduzca la cantidad de ácidos clorogénicos o aumente el contenido de NMP, que son necesarios para crear café que reduzca la producción de ácido estomacal.

Café verde (Granos de café sin tostar)

El café verde es una variedad de granos de café que no se ha sometido a un proceso de tostado. Sin tostar los granos, los ácidos clorogénicos y el contenido de NMP del café preparado no se alterarán, y el resultado es un café que no tendrá ningún beneficio en la reducción de la producción de ácido estomacal.

Además, el café elaborado a partir de granos sin tostar puede tener un sabor amargo, debido al mayor contenido de ácido clorogénico.

¿Importa el contenido de cafeína?

Lo que muchos bebedores de café disfrutan del café no es un secreto: es el contenido de cafeína. Pone el levantarse e ir por la mañana, y para algunos, por la tarde también.

Sin embargo, la mayoría de los estudios muestran que la cafeína no parece ser un problema al considerar los efectos del café en el estómago. Algunos estudios que analizaron varias mezclas de café y su efecto en la producción de ácido estomacal utilizaron cafés que eran similares en contenido de cafeína para igualar el campo de juego. Se cree que los compuestos bioactivos que se encuentran en el café y que aumentan o disminuyen los jugos digestivos en el estómago pueden interactuar entre sí, sin importar cuánta cafeína hay en el café.

Efectos individuales: ¿Cómo se tiene en cuenta?

Otra pieza del rompecabezas es cómo la persona individual reacciona a los compuestos y al contenido de cafeína en el café. Si bien se pueden hacer amplias recomendaciones a partir de estudios científicos, especialmente los que incluyen un mayor número de personas, existen variaciones genéticas que pueden influir en la forma en que una persona reacciona a los compuestos del café.

Hay un límite para esta variación, por lo que podría no ser muy importante para la mayoría de las personas, pero esto significa que podría haber algún tipo de prueba y error involucrados. El café que una persona jura y puede beber sin tener acidez puede no funcionar de la misma manera para todos. Esto significa que probar diferentes marcas puede ser parte de encontrar un café que sea más fácil de digerir.

Secretos para preparar café que no causará irritación estomacal

Basado en la investigación disponible, en resumen, esto es lo que puede ayudar.

  • Ir para el asado oscuro. Puede parecer que cuanto más oscuro es el café, más síntomas estomacales puede provocar, pero lo contrario es cierto. El café tostado saca lo mejor de un compuesto natural que en realidad suprime la producción de ácido estomacal.
  • Utilice un método de elaboración de cerveza fría.  La cerveza fría dará como resultado un café que tiene niveles más bajos de todos los compuestos que se encuentran en el café. Esto significa que las partes del café que causan un aumento en el ácido estomacal serán más bajas.
  • Añadir la leche.  Por supuesto, esta no es una opción para las personas  alérgicas a los lácteos  o que la evitan debido a  la intolerancia a la lactosa  (otra causa de malestar estomacal), pero podría ayudar a quienes no tienen problemas con los lácteos. Las proteínas de la leche se combinan con algunos de los compuestos del café que tienden a aumentar el ácido estomacal.