Cómo prevenir enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos

Consejos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

Cualquiera que haya dejado de comer durante mucho tiempo ha visto los efectos visibles del crecimiento microbiano. Las razones de muchas recomendaciones de higiene de la cocina son obvias, como lavar los platos o refrigerar sus alimentos. Pero otros lo son menos.

Una buena regla general es recordar que los microbios se llaman microbios porque son microscópicos. En otras palabras, no puede ver los gérmenes a simple vista, por lo que incluso si ha limpiado el pollo crudo o no puede ver u oler nada malo con la ensalada de papa de la tía Muriel, hay una buena probabilidad de que algo desagradable aún pueda estar al acecho

Es más fácil mantener las infecciones al mínimo al estar al tanto de las posibles fuentes de contaminación microbiana, pero ningún hombre o mujer es una isla, y no siempre puede controlar las prácticas higiénicas de los demás.

La Alianza para la educación en seguridad alimentaria proporciona pautas para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos consejos no solo están establecidos para ayudar a prevenir infecciones de alimentos preparados por otros, sino también para evitar que usted contagie la enfermedad a otros.

Lavar las manos y las superficies a menudo

  • Use agua caliente y jabón para lavar tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras. El jabón no mata los gérmenes, pero los desaloja físicamente de las superficies. El agua caliente ayuda en esto.
  • Considere usar toallas desechables para limpiar las superficies de la cocina, ya que las bacterias pueden acumularse en las toallas de tela húmedas y sucias. Lave las toallas de cocina no desechables a menudo.
  • Lave todas las frutas y verduras frescas con agua corriente del grifo. Las frutas y verduras provienen de plantas que crecen en el suelo, que es una fuente común de microbios ambientales, como Bacillus cereus y Clostridium . Agregue estiércol, un fertilizante común, y tendrá una posible contaminación con E. coli . Esto incluye el lavado de aquellas frutas y verduras con cáscaras o cáscaras que no se comen. Los microbios en las cáscaras se transfieren a las manos y luego a la comida pelada. Los cuchillos que cortan las pieles sin lavar pueden propagar microbios a las partes comestibles y carnosas del producto.

Separar y no contaminar de forma cruzada

  • Mantenga las carnes crudas y sus jugos separados de los alimentos listos para comer. La mayoría de los microbios no pueden sobrevivir a altas temperaturas y mueren al calentarse. Las carnes crudas o poco cocidas (y sus jugos) pueden ser una fuente importante de enfermedades infecciosas porque proporcionan una fuente rica en nutrientes y humedad para el crecimiento microbiano.
  • Use tablas de cortar separadas para productos frescos y carnes crudas. Incluso después de lavar las tablas de cortar, algunos microbios pueden estar escondidos en grietas o grietas. Es una buena idea mantener tablas de cortar separadas para los alimentos que se cocinarán o no para asegurar que los microbios potenciales de la tabla de “carnes crudas” se destruyan al cocinar.
  • No reutilice los platos que contenían carnes o huevos crudos durante la preparación y el servicio de una comida. A algunas personas les gusta reutilizar sus platos, con la idea de que los alimentos calientes y cocidos matarán los gérmenes que contengan los platos sucios (y podrán mantener la carga de su lavavajillas). Sin embargo, aunque el calor de los alimentos cocidos puede matar algunos microbios restantes, hay una buena probabilidad de que la temperatura no sea lo suficientemente alta como para descontaminar. No vale la pena el riesgo.

Cocine los alimentos a temperaturas adecuadas

  • Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que sus asados, filetes y pescado estén cocidos a por lo menos 145 grados; aves de corral (parte interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga) a 165 grados; Y carne molida a 160 grados. Estas son las temperaturas recomendadas para eliminar la mayoría de los microbios asociados con cada tipo de alimento. Existen algunos tipos de bacterias infecciosas, como Clostridium botulinum , que pueden formar esporas que sobreviven a estas temperaturas. Afortunadamente, las toxinas de Clostridium responsables de la enfermedad se eliminan con un calentamiento adecuado, aunque las esporas pueden causar botulismo infantil en bebés pequeños.
  • Recaliente las salsas, las sopas y la salsa para hervir, y otras sobras a 165 grados . Cocinar un alimento no significa que ahora sea estéril. En algunos casos, los pocos microbios restantes que sobrevivieron al calor no son suficientes para causar la enfermedad, pero pueden restablecer el crecimiento después de la cocción. En otros casos, puede producirse contaminación posterior a la cocción. En cualquier caso, recalentar a estas temperaturas recomendadas es importante para prevenir enfermedades.
  • La cocción desigual puede provocar que los microbios eliminen el calor de manera desigual, así que asegúrese de revolver y rotar los alimentos cuando cocine en el microondas , incluso si la temperatura de los alimentos ya es de su agrado.
  • No use recetas que requieran huevos crudos o solo parcialmente cocidos. Los huevos pueden ser una fuente de Salmonella enteritidis , que crece en la superficie interior de las cáscaras de huevo. Se encuentra más comúnmente en las claras de huevo, pero a veces puede penetrar en la yema.

Enfríe y refrigere rápidamente

  • Asegúrese de que su refrigerador esté a 40 grados o menos, y que su congelador esté a 0 grados o menos. La refrigeración puede detener el crecimiento de la mayoría de las bacterias, y la congelación puede matar algunos microbios. Tenga en cuenta que algunos microbios, como la Listeria , pueden resistir e incluso crecer en temperaturas bajo cero.
  • Las carnes, los huevos y otros productos perecederos deben refrigerarse o congelarse tan pronto como sea posible . La mayoría de los microbios infecciosos crecen mejor a temperaturas similares al cuerpo humano, pero muchos también prosperan a temperatura ambiente. Cuanto más rápido se encuentre acerca de refrigerar o congelar sus alimentos, menos oportunidades tendrán de desarrollar una contaminación a mayor escala.
  • Descongele los alimentos en el refrigerador, bajo agua fría o en el microondas . Nunca descongele a temperatura ambiente, donde los microbios pueden prosperar.
  • Los alimentos deben ser marinados en el refrigerador , donde la mayoría del crecimiento microbiano disminuye o disminuye.
  • Los alimentos perecederos deben refrigerarse dentro de las 2 horas de estar sentados a temperatura ambiente. Por más tiempo y corres el riesgo de altos niveles de crecimiento microbiano.