Cómo comer col rizada si tienes diabetes

Beneficios, Posibles Preocupaciones y Recetas

Kale es una verdura sin almidón y puede ser una excelente adición a un plan de comidas para la diabetes, ya que agrega volumen, sabor, fibra , color y muchos otros beneficios nutricionales. Este verde frondoso de sabor terroso es rico en antioxidantes carotenoides y flavonoides que han demostrado reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. La col rizada es una verdura crucífera y pertenece a la familia de la col (Brassica). 

¿Cuál es el contenido nutricional de Kale? 

La col rizada es un alimento bajo en calorías, rico en fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina A, betacaroteno, zeaxantina, manganeso (micronutriente que ayuda a producir y descomponer las proteínas y el azúcar) y la luteína. Los estudios han demostrado que las dietas ricas en luteína y betacaroteno (carotenoides) pueden ayudar a mantener la salud ocular, lo cual es importante para las personas que tienen  diabetes y que son más susceptibles a ciertas afecciones oculares . También es una buena fuente de calcio, potasio y vitamina B6. , hierro y cobre (que ayuda a las enzimas antioxidantes). Agregar más alimentos ricos en potasio puede ayudar a reducir la presión arterial , un factor de riesgo importante para las personas con diabetes. 

Desglose de la nutrición : Una taza de col rizada es aproximadamente: 30 calorías, 0 g de grasa, 29 mg de sodio, 7 g de carbohidratos y 2 g de proteínas. Una taza también proporciona aproximadamente el 4% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de fibra, 9% de calcio, 9% de potasio, 10% de cobre, 26% de manganeso, 684% de vitamina K, 9% de vitamina B6, 206% de vitamina A, 134% de vitamina C.  

¿Hay alguna preocupación acerca de comer Kale? 

El alto porcentaje de vitamina K de Kale, un nutriente esencial para la coagulación de la sangre, significa que para aquellas personas con enfermedades cardiovasculares que toman anticoagulantes, como coumadin, la ingesta de col rizada y otras verduras de hoja verde ricas en vitamina K. Por lo general, las personas pueden mantener un buen nivel de sangre cuando comen vegetales crucíferos, como la col rizada, cuando son compatibles con su ingesta. Por lo tanto, es importante hablar con su proveedor de atención médica antes de agregar col rizada a su dieta si está tomando anticoagulantes. 

Cómo preparar col rizada 

Kale viene en muchas variedades diferentes, como rizado, ornamental y dinosaurio. La col rizada se puede preparar de muchas maneras, como salteada, cocida al vapor, al horno, hervida, en jugo, y se come cruda. Cocinar al vapor puede ser la mejor forma de comer col rizada porque ayuda a mantener las vitaminas y minerales que se pueden perder al cocinar al hervir. Aparte de comer kale crudo, el vapor es también la forma más baja en calorías de comer kale que puede ayudar a facilitar la pérdida de peso. 

Al elegir la col rizada, busque hojas de color oscuro con tallos resistentes. Elija col rizada con hojas más pequeñas para más ternura y mejor sabor. No lave la col rizada cuando la almacene y guárdela en una bolsa de plástico sellada sin la mayor cantidad de aire posible. Esto ayudará a prolongar su vida útil y mantenerla fresca. 

Una forma sencilla de preparar la col rizada es cocerla al vapor durante cinco minutos. Picar y agregar a los salteados, sopas, guisos y guisos.

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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.