Kombucha SCOBY

Cómo hacerlo y consejos de seguridad

Si alguna vez has bebido kombucha , probablemente estés familiarizado con la mancha tipo hongo conocida como SCOBY. Con su nombre, un acrónimo de “cultivo simbiótico de bacterias y levaduras”, el SCOBY activa el proceso de fermentación que otorga a la kombucha su textura gaseosa y sus propiedades probióticas . Se dice que estas bacterias probióticas desempeñan un papel clave en los supuestos beneficios para la salud del té, como una mejor digestión y una mayor inmunidad .

A menudo referido como una “madre” o un “hongo”, un SCOBY generalmente toma alrededor de dos semanas para formarse. Puedes crear tu propio SCOBY en casa y luego reutilizarlo cada vez que prepares un nuevo lote de kombucha.

Cómo hacer tu propio SCOBY: un proceso paso a paso

Cuando se prepara kombucha casera, algunas personas optan por comprar un SCOBY en línea o en tiendas de alimentos naturales o, en algunos casos, obtienen su SCOBY de un amigo. Otra alternativa es hacer tu propio SCOBY, que es un proceso bastante simple.

  1. Para obtener los mejores resultados al crear su propio SCOBY, use un frasco de vidrio de un galón como recipiente de fermentación. Antes de comenzar, asegúrese de esterilizar el frasco hirviéndolo a fuego alto durante unos 10 minutos.
  2. A continuación, tendrás que preparar un lote de té. Después de hervir ocho tazas de agua en una cacerola, agregue una taza de azúcar granulada.
  3. Una vez que el azúcar se haya disuelto, apague el fuego y deje caer ocho bolsas de té verde o té negro en la cacerola. Deje reposar el té durante media hora aproximadamente.
  4. Cuando el té haya alcanzado la temperatura ambiente, retire las bolsas de té y deséchelas.
  5. A continuación, vierta dos tazas de kombucha comprada en la tienda y sin sabor en su frasco de vidrio.
  6. Después de agregar su té casero, llene el resto de la jarra con agua fría.
  7. Cubrir con una doble capa de estopilla u otra tela fuertemente tejida. Asegure la cubierta con bandas de goma para evitar el polvo y las moscas de la fruta.

Dentro de aproximadamente dos semanas, su SCOBY debería formarse en la superficie del té. Espere hasta que su SCOBY crezca hasta un cuarto de pulgada de grosor antes de retirarlo del frasco. En algunos casos, el SCOBY puede tardar hasta cuatro semanas en formarse por completo.

Una vez que su SCOBY esté listo, puede usarlo para preparar su propio lote de kombucha. Ya que es demasiado ácido para beber, el té que se usa para preparar su SCOBY se debe desechar.

Consejos para hacer con éxito SCOBY

Para lograr una SCOBY exitosa, pruebe estos consejos de expertos:

  • Protege tu SCOBY. Debido a que la luz solar puede interrumpir el proceso de fermentación, es mejor colocar su frasco SCOBY en un espacio sin sol.
  • Siempre ir por frascos de vidrio. Si utiliza un recipiente metálico, los ácidos producidos durante la fermentación pueden corroer el metal y manchar el té.
  • Quédate con el azúcar. Es posible que prefiera el sabor de la miel, pero el azúcar granulada se adapta mejor al proceso de fermentación. Los sustitutos del azúcar y los edulcorantes artificiales tampoco son necesarios.
  • Que sea sencillo y simple. Los tés negros sin sabor y los tés verdes son ideales cuando se trata de la preparación SCOBY. Muchos tés con sabor contienen aceites aromáticos, que pueden interferir con la fermentación.
  • Cuida tu talla SCOBY. Su SCOBY se reproducirá cada vez que prepare un nuevo lote de kombucha. Para evitar que su SCOBY se vuelva demasiado espeso, retire las capas después de completar cada lote. Puede pasar el SCOBY a otra cervecera casera, o incluso reutilizarlo como un ingrediente totalmente natural en productos de belleza hechos en casa. (Algunos amantes de la kombucha recomiendan usar el SCOBY en máscaras faciales para hacerlo usted mismo, lo que puede ayudar con la exfoliación).

Consejos de seguridad SCOBY

Aunque la preparación de SCOBY es generalmente segura cuando se realiza correctamente, siempre existe el riesgo de contaminación por moho. Los microbiólogos advierten que estos mohos podrían ser tóxicos, o incluso cancerígenos , con el potencial de ser especialmente dañinos para las personas con sistemas inmunitarios suprimidos.

Para evitar la contaminación por moho, debe controlar continuamente su SCOBY y estar atento a las señales de advertencia como un olor podrido o rancio o el crecimiento de manchas negras o verdes. Si sospecha que se ha formado moho en su SCOBY, tire el lote inmediatamente.

También es importante tener en cuenta que beber kombucha para tratar o controlar un problema de salud existente puede tener graves consecuencias. Si bien algunas investigaciones preliminares muestran que la cerveza puede proteger contra ciertas afecciones de salud (como la diabetes y el colesterol alto ), no hay evidencia científica suficiente para recomendar la kombucha para ningún propósito relacionado con la salud.

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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.