Síntomas y pruebas de una alergia MSG

Es posible que se sorprenda al saber que las reacciones a los GMS no son verdaderamente  alérgicas . En cambio, las reacciones a MSG pueden ser causadas por toxicidades en el sistema nervioso o incluso por un efecto irritante en el esófago, aunque los expertos aún no lo han analizado. 

Sin embargo, aunque los estudios no han demostrado que el GMS cause reacciones alérgicas graves (como la  anafilaxis ), una persona con reacciones al GMS debería intentar evitar este aditivo alimentario y  estar preparada para tratar una reacción grave  si se produce.

El flaco en MSG

MSG, o glutamato monosódico, es un potenciador del sabor compuesto por la sal de sodio del ácido glutámico. Más específicamente, MSG es un aminoácido natural que se produce al fermentar almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza, un proceso similar al que se usa para hacer yogur, vinagre y vino.

El MSG se encuentra naturalmente en muchos alimentos, incluyendo algas marinas, tomates y queso, así como en muchos vegetales enlatados, sopas y carnes procesadas. 

Debido a que hay muy poca evidencia de que exista una verdadera alergia al MSG, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado al MSG como un ingrediente que está “generalmente reconocido como seguro”. Sin embargo, debido a que su uso históricamente ha provocado controversia, la FDA exige que las etiquetas de los alimentos lo incluyan como un ingrediente. 

Aunque, una advertencia que vale la pena mencionar es que los alimentos que contienen MSG de forma natural no necesitan incluir a MSG como un ingrediente, aunque la etiqueta del producto no puede afirmar “No MSG” o “No hay MSG agregado”. 

Los síntomas de MSG “Alergia”

Muchas personas describen reacciones adversas después de consumir MSG, comúnmente (y peyorativamente) denominadas “Síndrome del restaurante chino” porque el MSG se ha utilizado tradicionalmente en la cocina asiática. Pero la verdad es que la mayoría de las personas afectadas solo experimentarán síntomas leves y de corta duración inmediatamente después de comer alimentos que contengan GMS.

Estos síntomas pueden incluir: 

  • Adormecimiento en la parte posterior del cuello, hombros y brazos 
  • Un sentido de debilidad generalizada.
  • Palpitaciones del corazón
  • Presión facial
  • Dolores de cabeza
  • Náusea
  • Enrojecimiento 
  • Estremecimiento
  • Dolor de pecho
  • Somnolencia

However, despite widespread anecdotal evidence that some people experience these reactions, studies on MSG have not demonstrated a clear cause-and-effect relationship. In fact, only a few studies have shown that mild reactions may occur after large amounts of MSG is consumed. In other words, the threshold for symptom development is typically far above what would be consumed during a normal meal that contains MSG.

Finally, it’s interesting to note that in addition to these symptoms, MSG intake has been linked to specific health disorders. For instance, research exists that glutamate levels are high in people with migraines and tension-type headaches.

Algunos expertos también han vinculado las concentraciones altas de glutamato muscular con ciertos trastornos crónicos del dolor musculoesquelético, como los trastornos temporomandibulares, aunque la investigación sobre este fenómeno no se ha desarrollado mucho.

Por último, se ha demostrado que la presión arterial aumenta con el consumo de MSG. Pero este aumento en la presión arterial es de corta duración y ocurre con una alta ingesta de MSG.

Pruebas para MSG Allergy

Debido a que la sensibilidad al MSG no es generalmente aceptada como una verdadera alergia, no hay una prueba disponible para determinar si usted es sensible a ella. Por ejemplo,  las pruebas cutáneas  y las pruebas de sangre no están disponibles, como ocurre con otros alimentos y alergias ambientales. Si bien es posible realizar un desafío oral a MSG, esto no se hace muy a menudo.

Cómo evitar las reacciones de MSG

Mantenerse alejado de MSG es la única medida preventiva que puede tomar para evitar una reacción. La buena noticia es que los requisitos de etiquetado de la FDA facilitan el evitar los alimentos que contienen MSG, pero comer en restaurantes puede resultar más complicado. Además, recuerde que si bien las etiquetas de los alimentos deben incluirlo como un ingrediente si se agrega MSG a ese alimento, los alimentos naturales con MSG (por ejemplo, tomates) no necesitan incluirlos.

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Bone Marrow Transplantation at Disciplied INC | 832-533-3765 | [email protected] | Website

I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.