¿Es el café siempre libre de gluten?

Aprende cuándo debes tener cuidado con el café en la dieta sin gluten

¿El café es libre de gluten? Y si no contiene gluten, ¿por qué parece molestar tanto a algunas personas? Esta es una pregunta difícil.

El café simple debe estar libre de gluten hasta niveles muy bajos, asumiendo que no ha sido contaminado por el gluten (consideraremos cafés con sabor en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos desde el punto de vista del gluten). Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta sin gluten reportan síntomas gastrointestinales del café … síntomas que pueden parecerse mucho a sus síntomas del gluten.

Entonces, ¿qué está pasando realmente?

La verdad es que el café puede ser muy duro para su sistema digestivo.

El café regular contiene cafeína, que puede llevar bastante rápido a un mal caso de las carreras. Esto puede ser más probable que suceda si recién se le diagnostica enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca  y su sistema todavía está irritado. Sin embargo, no es infrecuente en personas que no tienen ninguna de estas condiciones.

De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café con cafeína simple desencadena los síntomas del SII , y he visto algunos informes de algunos pacientes con SII que afirman que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas. (Aquí hay más información sobre el SII, la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten: ¿Es la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten o SII? )

Si eres nuevo en la dieta sin gluten, es posible que no puedas notar la diferencia entre tus síntomas cuando comes gluten  y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína). Es posible que desee considerar reducir su consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.

Sí, podría haber gluten en tu café

Por supuesto, también es posible que, de hecho, esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples pueden contaminarse de forma cruzada si se procesan en una instalación compartida o en un equipo que también procesa ingredientes que contienen gluten .

Cuando agrega productos cremosos y azúcar a la mezcla, las probabilidades de una reacción del gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si tienen sabor). También conozco a una persona que se vio afectada por un azucarero que, sin saberlo ella, había sido contaminada con una cuchara recubierta de harina durante la cocción (este problema es más común de lo que parece).

Si está obteniendo síntomas de su café simple (y especialmente si está bastante seguro de que esos síntomas se deben a la ingesta de gluten y no solo al consumo de café), descarte primero la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes. Algunos edulcorantes también pueden representar un problema para alguien que no tiene gluten.

En ese momento, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar las marcas de café. También puede considerar comprar granos de café normales y molerlos usted mismo: el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada en el nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque es más procesado.

¿Qué pasa con el café con sabor? ¿Eso es libre de gluten?

Los granos de café o el café molido que compra con sabor previo (esos sabores que suenan deliciosos, como la avellana de chocolate y el crujiente de toffee de almendra) probablemente se considerarán libres de gluten, e incluso se pueden etiquetar como “sin gluten”.

Pero eso (lamentablemente) no es el final de la historia.

Los aromas de café generalmente se hacen con una mezcla patentada de “sabores naturales”. A pesar del temor justificado a ese término en las etiquetas (ya que puede ocultar ingredientes que contienen gluten, generalmente aromas a base de cebada), parece que no tenemos que preocuparnos por los “sabores naturales” en este contexto, los que se usan en Los cafés son raramente, si acaso, derivados de los granos de gluten.

Sin embargo, muchos aromas de café tienen una base de alcohol … y ese alcohol se deriva típicamente de los granos, incluidos los granos de gluten.

La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) expertos en enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera libre de gluten, incluso si se deriva de los granos de gluten. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones al gluten a los granos destilados.

La cantidad de alcohol a base de granos en el café con sabor es minúscula, incluso si quedara algo de gluten residual en ese alcohol, registraría muy por debajo de las 20 partes por millón, lo que generalmente se considera “libre de gluten”. Pero una cantidad minúscula es todo lo que se necesita para que algunas personas reaccionen, aunque muy pocas personas son tan sensibles al rastro del gluten.

Si lo haces bien con cafés con sabor, eso es genial. Pero me gustaría tener precaución si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o si parece ser particularmente sensible al rastro del gluten. También podrías considerar hacer tus propios cafés con sabor en casa, usando saborizante sin alcohol (lo he hecho yo mismo con el sabor de vainilla sin alcohol Singing Dog).