Enfermedades infecciosas asociadas con comer sushi y sashimi

Pescando gusanos e insectos al comer estas delicias japonesas

El sushi es una comida tradicional japonesa y un favorito de muchos en los Estados Unidos. El sashimi, que es pescado crudo cortado en rodajas finas, a menudo acompañado de muchas salsas (como el wasabi o la salsa de soja), es otro manjar popular. 

A diferencia del sashimi, el sushi no necesariamente involucra pescado crudo. De hecho, el sushi se refiere simplemente a las bolitas o rollos de arroz cocido frío con sabor a vinagre. Estos rollos de arroz se envuelven en algas marinas y se adornan con verduras, huevos, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos.

Dicho esto, cuando se disfruta de sashimi o sushi que contiene pescado crudo, es importante estar al tanto de los riesgos para la salud, como consumir una bacteria o parásito que causa enfermedades.

Anisakiasis

La infección humana por Anisakiasis  (gusano del arenque) y otros nematodos, o gusanos redondos, puede ser causada por el consumo de ciertos pescados crudos o poco cocidos.

La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no son expulsados ​​o vomitados, pueden penetrar en las paredes de sus intestinos y provocar una respuesta inmune localizada.

Si esto ocurre, los gusanos finalmente mueren y son eliminados por el sistema inmunológico. Sin embargo, en casos severos, la eliminación física de los gusanos por endoscopia o cirugía es necesaria para reducir el dolor. 

Especies de vibrio

La especie bacteriana, Vibrio parahaemolyticus, se ha asociado con el consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras. La infección por estas bacterias puede causar síntomas como  diarrea  (incluso con sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La infección puede volverse grave en personas con sistemas inmunitarios debilitados. 

Otra especie de Vibrio, Vibrio vulnificus , se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos. En personas sanas, la ingestión de este microbio puede causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre. Pero en las personas con enfermedad hepática o sistemas inmunitarios debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo, causando una infección en todo el cuerpo que amenaza la vida. 

Además , las especies de Vibrio pueden causar infecciones de heridas a través de heridas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o al trabajar en botes. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, estos tipos de infecciones de la herida son más severas en personas con sistemas inmunológicos deteriorados. 

Listeriosis

La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes . Esta bacteria se puede encontrar en los mariscos crudos, entre otros alimentos, como la leche y los productos lácteos sin pasteurizar, y las verduras, como los brotes crudos.

Las personas con mayor riesgo de desarrollar listeriosis son las mujeres embarazadas y sus recién nacidos (las bacterias pueden pasar a través de la placenta), las personas de 65 años o más y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.

En personas no embarazadas, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea, o síntomas más graves si la infección se ha propagado al sistema nervioso (por ejemplo, rigidez en el cuello y confusión). En mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección grave del recién nacido. 

Infección por salmonela

La infección por salmonela causa síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales, que a menudo comienzan dentro de uno a tres días de comer los alimentos contaminados. Las personas con mayor riesgo de desarrollar una enfermedad más grave (que a veces requiere hospitalización) son personas de 65 años o más, bebés y personas con una función inmunológica baja. 

Bacillus cereus

Bacillus Cereus es otra enfermedad transmitida por los alimentos asociada con comer sushi, especialmente porque está relacionada con comer arroz contaminado, junto con otros alimentos como el pescado, las verduras, las carnes y la leche. Existen dos tipos de infecciones por Bacillus cereus , un tipo de diarrea y un tipo de vómito. El tipo de vómito está relacionado con el consumo de productos de arroz contaminados.  

Manipulador de alimentos contaminados

Si los manipuladores de alimentos no utilizan una buena higiene de manos, otras infecciones (como el norovirus, la hepatitis A y el  Staphylococcus aureus ) pueden propagarse si las personas que manipulan los alimentos están enfermas y no se lavan las manos adecuadamente (o se quedan en casa si están enfermas).

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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.