¿Es seguro cocinar con ingredientes de gluten si no tiene gluten?

Muchas personas, especialmente los padres que tienen enfermedad celíacao sensibilidad al gluten no celíaca pero cuyos hijos no están libres de gluten, quieren saber si pueden usar ingredientes con gluten en alimentos que no planean comer ellos mismos.

Las personas recién diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también pueden querer saber si pueden mantener su trabajo ahora que no pueden comer los alimentos que preparan.

Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes de gluten cuando necesita estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende en gran medida de su cuidado). En muchos otros casos, sin embargo, no, no es seguro en absoluto.

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Entonces, ¿qué es seguro para usted usar?

Comencemos con lo que no debes hacer, y vamos a lo que podría estar bien.

  • Harina a base de gluten: insegura bajo cualquier circunstancia . La harina inevitablemente saldrá al aire y finalmente a la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que lleva a un desagradable gluteo . No importa si usted está haciendo pan casero con varias tazas de harina o simplemente usando una cucharada de cosas para espesar la salsa: cualquier exposición a la harina es extremadamente probable que lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten también son inseguras, por las mismas razones. (Lamentablemente, esto también significa que si trabajas en una panadería, necesitarás encontrar otro trabajo).
  • Pasta a base de gluten en ebullición: a veces segura pero a veces insegura . Algunas personas descubren que no tienen ningún problema en hervir una olla de espaguetis convencional junto con una olla de espaguetis sin gluten, mientras que otras informan que siempre los tienen. Si decides cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrate de segregar cuidadosamente tus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en tu olla). Además, coloque la olla de gluten-y de manera que no pueda salpicar en cualquier cosa que planee comer. Y hagas lo que hagas, no pruebes la pasta convencional para ver si está hecha. Aprende Uso de heroína e infecciones .
  • Preparar sándwiches con pan regular: generalmente seguro , siempre y cuando se lave las manos con cuidado. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan les hace sentirse enfermos o incluso con náuseas, el olor en sí no puede en realidad hacerte gluten . Sin embargo, las migajas pueden enfermarlo, así que tenga especial cuidado de mantenerlas acorraladas y recuerde no pegar un cuchillo contaminado en los recipientes de condimentos sin gluten. También evite los panes “de estilo artesanal” con recubrimientos de harina en la corteza, ya que no se necesita mucha harina en el aire para conseguirlo.
  • Salsas u otros ingredientes que contienen solo un poco de gluten: seguro. No tiene que preocuparse por usar un chorrito de salsa de soja a base de trigo convencional o una cucharada de mostaza que contiene gluten en algo que está preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrate de no probarla accidentalmente o dejar que se salpique en algo que estás cocinando para ti.
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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.