Intoxicación alimentaria por el estafilococo áureo

Si su hijo no se siente tan bien después de la comida campestre de la escuela, es probable que tenga Staphylococcus aureus (“Staph”) intoxicación alimentaria.

Los síntomas del Staph transmitido por los alimentos no provienen de las bacterias en sí, sino de las toxinas que liberan a los alimentos que se dejan a temperatura ambiente. Estas toxinas son resistentes al calentamiento, por lo que recocer los alimentos que se han estado sentados no evitará que contraiga una intoxicación por estafilococos .

Cómo se contagian los estafilococos

La intoxicación alimentaria por estafilococos es transmitida por los alimentos. Ocurre cuando una persona consume un alimento que está contaminado con la bacteria o sus toxinas. Staph aureus se puede encontrar en productos de carne, productos de aves de corral y huevo, ensaladas a base de mayonesa, pasteles rellenos de crema y otros productos lácteos. También puede soportar niveles más altos de sal que la mayoría de las otras bacterias, por lo que también puede vivir en alimentos curados, como el jamón.

La intoxicación con estafilococos generalmente ocurre como resultado de la contaminación humana ya sea por manos sucias o por toser o estornudar en alimentos que están listos para comer. Una vez que la comida está contaminada, se asienta y el organismo se multiplica, lo que resulta en niveles suficientemente altos de toxina para causar síntomas.

¿Quién está en riesgo?

En resumen – todo el mundo. La intoxicación alimentaria por estafilococoses extremadamente común y se ha informado en varios brotes en los Estados Unidos. Sin embargo, se desconoce la cantidad real de personas que se infectan cada año debido a las dificultades en el diagnóstico y las respuestas deficientes de las personas afectadas durante las investigaciones científicas.

Los síntomas 

Vómitos y náuseas explosivos, y algunas veces diarrea y dolor abdominal intenso, que comienzan dentro de los 30 minutos a 8 horas de haber ingerido los alimentos contaminados y que duran aproximadamente 1 día.

Diagnóstico

La detección de toxinas o bacterias en alimentos sospechosos, que no está permitida, no es algo que pueda hacer el aficionado a la comida en general (a menos de probar los alimentos y sufrir las consecuencias, ella misma).

Tratamiento

El tratamiento realmente consiste en mantenerse hidratado, controlar su fiebre (si la hay) y esperar a que salgan las cosas. La infección generalmente se resuelve sin la necesidad de medicación. La muerte relacionada es muy rara, pero ha ocurrido en ancianos, bebés y otras personas que tienen sistemas inmunitarios debilitados.

Prevención

Use prácticas seguras de cocina y comedor. No tome leche sin pasteurizar, y no coma alimentos que hayan estado a temperatura ambiente por más de 2 horas (en caso de duda, simplemente tome un pase). Lávese las manos con frecuencia.