Hechos y tratamiento de la intoxicación alimentaria

Los días festivos no son la única época del año en la que podríamos cortar esquinas accidentalmente en materia de seguridad alimentaria. La comida podría quedar fuera en el mostrador. La ensalada de papa puede prepararse un día antes. Con tanta gente apiñada en la cocina familiar, las zanahorias podrían cortarse en la tabla para cortar carne. Tal vez alguien probó una nueva receta y la comida no se cocinó completamente o sacó los alimentos enlatados de la casa. Alguien más podría traer ostras crudas sorpresa.

La intoxicación alimentaria ocurre. Hay bacterias, parásitos y virus que se pueden propagar de los cocineros a los invitados, de los alimentos enlatados a la familia.

Cada año, probablemente 1 de cada 6 en los Estados Unidos tendrá una enfermedad transmitida por alimentos, 128,000 serán hospitalizados y 3,000 morirán, según los CDC .

La mayoría de las enfermedades por intoxicación alimentaria causan náuseas y vómitos, seguidos de diarrea. Pueden ser causados ​​por “venenos” preformados o toxinas (como en el Staph Aureus Bacillus cereus, botulismo) que causan vómitos a las pocas horas de comer. También pueden causar infecciones que toman tiempo, días, para desarrollarse.

Lo primero es lo primero:

Mantenerse hidratado.

Seguir bebiendo . Se puede beber jugo diluido (50:50 agua y jugo). Si se deshidrata, use suero o terapia de reemplazo oral (vea ORS o ORT ) Esto significa beber agua que contenga sal y azúcar. Puede usar la fórmula para bebés, usar pedialyte u otras marcas con sabor para niños para la deshidratación. Para los adultos, puede usar comprar paquetes de SRO para agregar al agua o puede agregar 6 cucharaditas de azúcar, 0.5 cucharaditas de sal a 1 litro de agua . 

Deberías ver a un doctor si

  • No puede retener líquidos debido a los vómitos.
  • Vomitar sangre
  • Heces con sangre o heces alquitranadas negras
  • No bebe / no puede beber lo suficiente para mantenerse hidratado
  • El niño llora sin lágrimas, tiene menos pañales mojados, boca seca o cualquier otro síntoma de deshidratación
  • No puede levantarse o sentirse mareado, débil por la deshidratación
  • No puede orinar o orinar muy poco debido a la deshidratación
  • Tiene una fiebre alta,> 101.5 F o 38.6 C
  • Tiene dolor abdominal intenso, calambres, rigidez abdominal
  • Vuélvase débil o con hormigueo, especialmente en las piernas o tenga visión borrosa o problemas para respirar. Esto puede ser preocupante para una enfermedad llamada GBS ( síndrome de Guillain-Barré ) y debe brindar atención médica inmediata 

Es posible que deba ir directamente al hospital o llamar al 911 si alguien está muy enfermo. Si alguien no está respondiendo, está vomitando sangre roja, está mareado y tiene heces negras y alquitranadas, está demasiado deshidratado para sentarse y no puede beber, o tiene otros síntomas preocupantes, solicite atención médica de inmediato.

Algunas personas están en mayor riesgo que otras:

Los bebés y los niños pequeños están más expuestos al peligro de deshidratación. Son más pequeños y mantener la hidratación es un poco más delicado. También es un poco más difícil pedirle a un bebé que beba más para mantenerse hidratado. Busque atención médica para bebés o niños pequeños si es necesario.

Las mujeres embarazadas  pueden tener un mayor riesgo de infección, que luego puede ser más grave. Ciertas infecciones, como la listeria, pueden afectar particularmente a ellos y al feto. La enfermedad puede ser leve para la mamá con solo fiebre, dolores musculares, náuseas y vómitos, pero aún así debe ser evaluada y tratada según corresponda por un médico. Debido a que las enfermedades no pueden ser diagnosticadas por nadie, es bueno tener un seguimiento regular y conversaciones con su proveedor de atención médica durante el embarazo. (La toxoplasmosis también es una enfermedad transmitida por los alimentos que puede causar daño al feto, pero no produce los mismos síntomas de intoxicación alimentaria)

Cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado (VIH, cáncer, enfermedad hepática, con esteroides, diabetes) está en mayor riesgo. Ciertas infecciones, como cryptosporidia o Vibrio vulnificus, son enfermedades muy diferentes en aquellos que están inmunocomprometidos. Estas enfermedades son mucho peores, y las enfermedades relacionadas con los alimentos pueden ser potencialmente mortales para las personas con sistemas inmunitarios muy débiles.

Las personas mayores pueden enfermarse más; Los sistemas inmunológicos se debilitan con la edad. La deshidratación puede ser más difícil de manejar si alguien tiene insuficiencia cardíaca y toma “pastillas de agua” o medicamentos para reducir el peso del agua, la hinchazón de los pies o el edema. Aquellos que viven en casas de ancianos o en hogares de ancianos pueden ser vulnerables a los brotes de norovirus que se propagan en el invierno. Las caídas por deshidratación pueden ser particularmente más graves en los ancianos. El vómito puede ser muy peligroso si le cuesta sentarse; Algunos pueden volver a los pulmones y dificultar la respiración.

Las condiciones médicas específicas pueden poner a las personas en riesgo específico de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos. La baja sobrecarga de ácido o hierro en el estómago hace que las personas en riesgo de contraer Vibrio vulnificus.

Hay muchas infecciones que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Es posible que nunca sepa qué causó exactamente su enfermedad, ni la comida ni el insecto. El  gobierno de los EE. UU.  Rastrea las bacterias  Campylobacter ,  E.  O157,  Listeria ,  Salmonella ,  Shigella ,  Vibrio y  Yersinia , y los parásitos  Cryptosporidium  y  Cyclospora,  pero hay aún más insectos que entran en nuestros alimentos. Muchos casos de intoxicación alimentaria nunca se denuncian.

Para el diagnóstico y tratamiento, consulte a su médico o especialista en atención médica.