¿Qué es la dieta de puré?

Una dieta de puré es una dieta de textura modificada. Todos los alimentos en una dieta de puré tienen una consistencia suave, similar a un pudín. Se recomienda si tiene un problema de salud o una lesión que le impide comer alimentos sólidos porque no puede masticar o digerir normalmente.

A diferencia de una dieta líquida, una dieta en puré proporciona más variedad, nutrientes y fibra, por lo que puede permanecer en ella durante un período de tiempo más largo. El objetivo de una dieta de puré es proporcionar una variedad de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales para ayudarlo a sanar y prevenir cualquier grado de desnutrición.

Beneficios

Debido a que los alimentos en puré no tienen que ser masticados, son más fáciles de tragar y digerir. La dieta puede ayudar a prevenir la pérdida de peso y mantener su salud hasta que pueda comer normalmente. Actúa como un puente entre una dieta líquida y su dieta normal a medida que se recupera de una enfermedad o cirugía. Sin embargo, también puede ser una solución a largo plazo si, por diversas razones, no puede tolerar los alimentos sólidos.

Algunas de las razones más comunes para usar una dieta en puré incluyen:

  • Cirugía dental
  • Lesión mandibular o cirugía
  • Dificultad para comer o tragar debido a un derrame cerebral o la enfermedad de Parkinson
  • Problemas de deglución (disfagia) causados ​​por trastornos neurológicos o digestivos
  • Infección, lesión o ulceración de la boca, garganta o esófago.
  • Tratamiento de radiación de cabeza o cuello
  • Cirugía bariátrica utilizada para tratar la obesidad.
  • Alimentación de adultos mayores con mala dentición o demencia

Una buena nutrición es importante para mantener una buena salud en todas las edades. Si recientemente se sometió a una cirugía o sufrió una lesión en la boca y no puede comer una dieta regular, una dieta en puré le proporcionará los nutrientes que necesita para ayudar a sanar. La investigación publicada en el National Journal of Maxilofacial Surgery , sobre el papel de la nutrición en pacientes con cirugía bucal muestra que una nutrición deficiente puede retrasar la cicatrización de heridas, aumentar el riesgo de infección e incluso comprometer el sistema inmunitario. Todas las formas de dietas modificadas con textura, incluida una dieta de puré, pueden ayudar a prevenir complicaciones asociadas con una mala nutrición.

Cómo funciona

Aún debería poder comer la mayoría de los alimentos que disfruta, pero la textura será diferente.

La mayoría de los alimentos se pueden hacer puré, siempre y cuando se cocinen correctamente y tenga una buena licuadora o procesador de alimentos. Otros alimentos, como el pudín o el yogur, ya tienen la consistencia adecuada.

Duración

En la mayoría de los casos, se sigue una dieta de puré por un corto plazo hasta que pueda masticar y digerir los alimentos sólidos normalmente. Debe seguir una dieta de puré hasta que su proveedor de atención médica le dé el visto bueno para avanzar a una dieta blanda o una dieta regular.

Qué comer

Alimentos compatibles

  • Frutas: cualquier cocido y en puré; jugos o néctar sin pulpa; coba
  • Verduras: cualquier cocido y en puré; puré de batata o batata batida; jugos de vegetales sin pulpa
  • Granos: puré de pasta o arroz; crema de trigo / cereal de arroz; maíz molido; avena en puré
  • La leche de vaca; yogures suaves sin trozos de fruta; puré de requesón; helado o yogurt congelado; natillas o budines; crema batida
  • Carnes, pescado y huevos: cualquier carne cocida, pescado o huevos hechos puré con líquido, salsa o salsa.
  • Legumbres: salsas suaves de frijoles o hummus; tofu de seda o puré
  • Grasas: aceite de oliva; mantequilla; puré de aguacate; salsa; crema agria
  • Postres: gelatina; Paletas de hielo; hielo de frutas; batidos o frappes
  • Bebidas o suplementos de reemplazo de comidas líquidas
  • Hierbas, especias o condimentos suaves / líquidos (p. Ej., Salsa de tomate, salsa barbacoa, mostaza)
  • Cualquier bebida

Alimentos no conformes

  • Frutas: cualquier fruta cocida entera o blanda que se debe masticar
  • Verduras: cualquier verdura cocida entera o blanda que se debe masticar
  • Granos: todos los demás granos que no se pueden hacer puré sin problemas
  • Lácteos: yogurt con trozos de fruta o productos mezclados; queso sólido queso cottage
  • Carnes, pescado y otras proteínas: cortes de carne muy duros que no se pueden hacer puré sin problemas; huevos duros o revueltos
  • Nueces y semillas: todas las nueces sólidas, semillas y coco
  • Legumbres: frijoles horneados; cualquier legumbre cocida que se debe masticar; tempeh tofu horneado
  • Postres: cualquier otro que deba ser masticado
  • Condimentos con sólidos (por ejemplo, condimento, mermelada, salsa)

La dieta de puré puede ofrecer una gran variedad, pero puede encontrar que ciertos alimentos son más fáciles de hacer puré o mezclar sin problemas que otros. Aquí hay algunas cosas para considerar:

Frutas: todas las frutas se ablandarán cuando se cocinen, pero será más fácil lograr una consistencia más suave si primero pela las frutas con cáscaras (como manzanas). Antes de comer frutas con semillas, como bayas, o cualquier fruta con membranas duras, como naranjas o toronjas, asegúrese de presionarlas a través de un tamiz para eliminar los sólidos. Los paquetes de puré de manzana o puré de frutas son convenientes para cuando quieres un bocadillo rápido sin cocinar ni mezclar.

Verduras : asegúrese de pelar las verduras con cáscaras duras y siempre presione las verduras con semillas o “cuerdas” a través de un tamiz antes de comer. Puede ser conveniente tener a mano verduras para bebés, que se venden en frascos o paquetes exprimibles, pero asegúrese de comprar productos para bebés, en lugar de niños pequeños.

Lácteos: si necesita calorías adicionales, elija productos lácteos enteros como la leche entera o el yogur. El yogur griego proporciona aproximadamente 20 gramos de proteína en una porción de 6 onzas, por lo que es una buena manera de aumentar su proteína.

Carnes y pescados : las carnes más suaves como el pollo, el pescado y las carnes molidas serán más fáciles de hacer puré. Puedes agregar salsa, caldo o una salsa de crema para hacerlos más suaves. Asegúrese de presionar las carnes o pescados a través de un tamiz para eliminar cualquier pieza sólida.

Legumbres: todas las legumbres son ricas en fibra y proteínas. Además, hacen puré muy fácilmente, por lo que son geniales para tener a mano. El tofu de seda es muy suave y es una buena base para postres o sopas cremosas. La mantequilla de maní (u otras mantequillas de nueces) es lo suficientemente suave como para incluirla en una dieta de puré, pero tenga cuidado si tiene problemas para tragar.

Reemplazos de comidas líquidas: trate de mantener productos como el de Garantizar, Carnation Instant Breakfast o Boost disponibles para momentos en los que no tenga ganas de cocinar o tenga que estar lejos de casa. Otro reemplazo fácil de comida casera y nutritiva es un batido. Simplemente mezcle la leche, el agua o el jugo con cualquier fruta, verduras de hoja verde, una cucharada de proteína en polvo y una cucharada de mantequilla de maní o aguacate y tendrá una comida completa con todos los grupos de alimentos.

Herbs and spices: In general, these are fine to use. However, use caution with cayenne pepper, or other hot spices or condiments if you have mouth or tongue sores, as these can be irritating.

Avoid anything especially fibrous or seedy unless you can strain the fibers and seeds out. Further round out the flavor and consistency of the puree by adding mayonnaise, sauce, or gravy.

Recommended Timing

Meals do not have to be eaten on a timed schedule. However, if you find your pureed meals to be more filling, or you have trouble finishing your full meal, it might be helpful to eat five or six small meals per day, rather than three larger ones.

Cooking Tips

When preparing foods for a pureed diet, cook meats, vegetables, and grains until they’re very soft. Moist cooking methods like simmering or braising in liquid can help add additional moisture to meats and vegetables and make them easier to puree.

Place the hardest foods (e.g. meat, chicken) in a blender or food processor along with some liquid, like milk, juice, meat, or vegetable stock and puree it until it’s smooth. Next, add soft-cooked vegetables and grains as desired and puree again. You can also puree each food separately and eat them individually.

All foods should be completely smooth, with a consistency like pudding, very smooth mashed potatoes, or hummus. It’s important that they not have any solid chunks of food or lumps if you have trouble chewing or swallowing, because that can be choking hazard. You can add more liquid to make them thinner if you prefer.

Soups or thinner liquids should also be fine to eat, as long as you blend up or strain any solid vegetables, noodles, or meat.

Modifications

Mientras pueda comer su dieta regular en forma de puré, no debería necesitar ninguna modificación a esta dieta. Sin embargo, si se sometió a una cirugía, su médico podría recomendar aumentar un poco su proteína para ayudar con la curación. Además, si tiene problemas de salud que pueden afectar su estado nutricional, es importante hablar con un profesional de la nutrición antes de comenzar la dieta. Pueden ayudarlo a realizar modificaciones en sus calorías, proteínas u otros nutrientes.

Consideraciones

Nutrición general

La dieta de puré debe seguir las Pautas dietéticas 2015-2020 del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Lo más fielmente posible. Eso significa que debe basarse en alimentos integrales ricos en nutrientes e incluir una variedad de grupos de alimentos junto con amplias porciones de frutas y verduras.

Si bien el objetivo de una dieta de puré es proporcionar las mismas calorías o una nutrición similar o igual que su dieta habitual, la investigación muestra que las dietas de puré pueden proporcionar menos calorías y macronutrientes, incluidas las proteínas.

En un estudio de Chile que comparó el valor nutricional de varias dietas con textura modificada en un hospital, los investigadores encontraron una diferencia significativa entre la dieta de puré y la dieta regular de la casa. Midieron calorías y macronutrientes en tres días diferentes y descubrieron que las comidas de la dieta de puré tenían un 31% menos de calorías, un 45% menos de proteínas y un 41% menos de grasa que la dieta regular.

Si tiene que seguir una dieta de puré durante un período de tiempo prolongado, asegúrese de controlar su peso. Si nota pérdida de peso o pérdida de masa muscular, puede considerar agregar fuentes adicionales de proteínas, como legumbres, tofu o proteína en polvo a sus comidas, e intercambiar alimentos con más calorías como la crema, la leche o el yogur de leche entera por yogur sin grasa. .

Sabor agradable

La aceptabilidad de los alimentos en puré es una preocupación común, porque algunas de las diferencias de textura, especialmente en las carnes, pueden afectar su percepción del sabor de los alimentos. Los moldes de alimentos que imitan la forma de los alimentos antes de hacer puré, están diseñados para mejorar la aceptabilidad. Sin embargo, la investigación publicada en el Canadian Journal of Dietetic Practice and Research muestra que la mayoría de las personas prefieren los alimentos en puré que se sirven como cucharadas individuales en lugar de en forma moldeada.

Si la palatabilidad es una preocupación, es posible que prefiera comer sus purés en forma de sopas en lugar de comidas sólidas. Simplemente agregue caldo adicional a la licuadora cuando haga puré sus alimentos.

Además, tenga en cuenta que agregar hierbas y condimentos adicionales puede hacer una gran diferencia en el sabor de sus comidas.

Sentido práctico

La dieta de puré debe ser fácil de seguir cuando comes en casa. Sin embargo, si está lejos de casa, probablemente deba traer sus propias comidas o solicitar comidas especiales si es una opción. Si está fuera de casa por poco tiempo, puede salirse con la suya con alimentos como yogur, salsa de manzana o sopas de crema.

Flexibilidad

Cualquier alimento que se pueda mezclar sin problemas es un juego justo en una dieta de puré, por lo que, en ese sentido, puede haber un mundo de flexibilidad con una dieta de puré. Sin embargo, es importante que se limite solo a los alimentos en puré, por lo que todo deberá prepararse a mano. No podrá pedir comida para llevar o tomar una comida mientras viaja.

El mejor consejo para hacer que una dieta de puré sea más fácil y más flexible es planificar con anticipación. Haga todo el trabajo de cocina y preparación que pueda antes de tiempo. Prepare algunos lotes de frutas, verduras, carnes y granos, y repartirlos en recipientes para congelar para que todo lo que tenga que hacer sea descongelar, calentar y hacer puré.

Costo

El único costo adicional asociado con una dieta de puré es una buena licuadora si no tiene una. Es posible que prefiera una licuadora de tamaño completo sobre una licuadora de bala porque puede ser difícil mezclar carnes o porciones más grandes de alimentos en una licuadora pequeña. Si tiene el presupuesto para una licuadora de alta velocidad, compare las características. Algunos de ellos también se calentarán a medida que se mezclan, lo cual es una buena conveniencia y puede ahorrarle tiempo de cocción.

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Bone Marrow Transplantation at Disciplied INC | 832-533-3765 | [email protected] | Website

I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.