La berenjena es una opción baja en carbohidratos para las personas con diabetes

El control de la diabetes tipo 2 requiere comer una dieta saludable rica en vegetales sin almidón , proteínas magras, grasas saludables y una cantidad moderada de carbohidratos complejos que son ricos en fibra. A menudo, las personas con diabetes tienen problemas para encontrar opciones de comidas saludables que incluyan verduras. Encuentran que las verduras son aburridas, sin sabor o poco atractivas en apariencia. Como resultado, se quedan estancados comiendo lo mismo del día a día, lo que puede provocar antojos de otros alimentos poco saludables. Al retirar productos para adiciones saludables a su dieta, no olvide la berenjena. Es un vegetal bajo en carbohidratos y alto en fibra que tiene infinitas posibilidades para agregar variedad a sus comidas. La berenjena también puede tomar muchos sabores, lo que facilita su preparación también. 

¿Qué es la berenjena y cómo se puede cocinar?

La berenjena es un miembro de la familia nightshades, que también incluye tomates y pimientos. Se ha dicho que muchos medicamentos útiles se derivan de esta familia. La mayoría de la gente sabe de la berenjena morada, pero las berenjenas también pueden ser blancas o rayadas, en forma de pera o cilíndrica. Su tamaño varía y puede ser tan pequeño como una pelota de golf o tan grande como un balón de fútbol. 

Culturas de todo el mundo utilizan berenjenas en sus cocinas. De berenjena italiana a la parmesana, a la baba ganoush turca, al ajo picante japonés o a la berenjena asiática, la berenjena es una verdura sabrosa, abundante y saludable. Debido a su textura abundante, la berenjena se usa a menudo como carne en los planes de comidas veganas. 

La berenjena es fácil de preparar. No es difícil de cortar y se puede cortar en rodajas, cubos, cuñas, tiras, etc. Se puede saltear, asar, freír, asar a la parrilla, hornear o cocinar al vapor. La berenjena también combina bien con cualquier variedad de proteínas: pollo, pescado, tofu, por nombrar algunas. 

La berenjena es baja en calorías y carbohidratos y rica en nutrientes

La berenjena es una verdura sin almidón, que es baja en carbohidratos. Por ejemplo, una berenjena entera de 1 libra tiene solo 88 calorías, 0.7 gramos de grasa y 21.1 gramos de carbohidratos (menos de dos rebanadas de pan), 12.5 gramos de fibra y 3.7 gramos de proteína. La berenjena también es libre de colesterol, casi no contiene sodio (7 mg en una berenjena entera) y tiene un índice bajo en el gráfico del índice glucémico. Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo no elevan los azúcares en la sangre tan rápido como otros alimentos que contienen carbohidratos. El recuento de fibras es la friolera de 18.6 gramos si la berenjena no está pelada.

1 taza de berenjena en cubos (sin grasa) tiene 20 calorías, 0.2 gramos de grasa y 4.7 gramos de carbohidratos y 2.8 gramos de fibra.

Además, la berenjena es rica en antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación y combatir las enfermedades. Es una buena fuente de potasio. Los estudios han demostrado que una dieta rica en potasio, un mineral esencial y un electrolito, puede ayudar a prevenir el derrame cerebral, la presión arterial alta y aumentar la densidad mineral ósea. 

Cómo elegir y almacenar berenjenas

Cuando compre berenjenas, intente elegir una berenjena sin grietas ni decoloraciones. Tu berenjena debe estar limpia, brillante y pesada por su tamaño. Guarde su berenjena en el refrigerador y úsela dentro de los 5 a 7 días de la compra. 

Maneras saludables de preparar berenjena. 

La berenjena es una verdura versátil que puede tomar muchos sabores diferentes. La berenjena es más que el parmesano, que puede ser un plato pesado y alto en grasa. Cuando prepare berenjenas, tenga en cuenta la cantidad de grasa que utiliza. La berenjena actúa como una esponja y absorbe el aceite muy rápidamente, por lo tanto, si está buscando controlar su peso, sea conservador con el aceite. Corte la berenjena por mucho tiempo y ásela a la parrilla o córtela en dados y mézclela con otras verduras para obtener un platillo colorido y sabroso También puede usar berenjena para hacer “chips”, salsas ricas en fibra, así como un vehículo para rellenar. Las posibilidades son infinitas.