Aceites de cocina para el colesterol alto

Al preparar sus alimentos favoritos para reducir el colesterol , es posible que no piense mucho en los aceites de cocina, pero pueden hacer una gran diferencia en lo que está cocinando.

Cocinar para usted mismo, en lugar de comer alimentos preparados comercialmente, es una de las mejores formas de controlar la cantidad de colesterol y grasa en su dieta, dicen los investigadores.

“La mayor fuente [de colesterol y grasa en la dieta] es la gente que compra alimentos y no cocina”, dice Anne Nedrow, MD, profesora asociada de medicina de la Universidad de Ciencias y Salud de Oregón en Portland. “La mayoría de los estadounidenses solo necesitan comer menos grasas saturadas “.

Pero incluso para los cocineros experimentados, las diversas fuentes de colesterol y grasa, así como los diferentes tipos de grasas, pueden ser desconcertantes. Y las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los aceites de cocina y otros productos alimenticios hacen poco para disminuir la confusión.

 

Los aceites y grasas que aumentan el colesterol

Los cuatro tipos principales de grasas que se encuentran en los productos alimenticios son grasas saturadas, grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos trans, a menudo denominados ” grasas trans “.

  • Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente (piense en una barra de mantequilla). La grasa saturada se encuentra en los aceites tropicales (aceite de palma, aceite de almendra de palma y aceite de coco), manteca de cacao, manteca de cerdo, grasa de res, grasa de pollo, grasa de pollo y salmón del Pacífico.
  • Las grasas trans son grasas manufacturadas que resultan de agregar hidrógeno a los aceites vegetales; Se utilizan en alimentos preparados comercialmente para preservar el sabor y aumentar la vida útil de estos alimentos. Puede encontrarlos en las etiquetas de los alimentos buscando las palabras “aceites parcialmente hidrogenados”. Se usan en lugar de otras grasas saturadas porque son más baratas.

Las grasas saturadas y trans son las principales fuentes de colesterol en la dieta; ambas grasas se han relacionado con diabetes, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y otras afecciones. Las grasas trans son aún peores, ya que aumentan los niveles de colesterol LDL “malo” y reducen los niveles de colesterol HDL “bueno”.

El Dr. Nedrow estima que las grasas saturadas constituyen alrededor del 11 al 12% de las calorías en la dieta de un estadounidense típico. La American Heart Association (AHA) recomienda que esta cifra sea inferior al 7%. El USDA recomienda limitar las grasas saturadas al 10% de la dieta total, reemplazando las grasas saturadas (como la mantequilla) con grasas no saturadas (como el aceite de oliva).

Muchos alimentos procesados ​​tienen altos niveles de grasas saturadas y trans. Las galletas, las galletas y los productos horneados preparados comercialmente, como el pan, los pasteles y los pasteles, a menudo se cargan con altos niveles de estas grasas.

 

Los aceites y grasas que reducen el colesterol

Por otro lado, las grasas no saturadas , como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, especialmente cuando se usan en lugar de grasas saturadas. Estos aceites, como el de maíz y el de oliva, suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

  • Las grasas no saturadas se encuentran en alimentos, como nueces, semillas, aceitunas y aguacates. Los aceites de cocina hechos con estas fuentes son los más saludables para cocinar para su corazón. Prepare un aderezo para ensalada a base de aceite de oliva y use aceite de maní o de canola para saltear la carne, el pollo y las verduras.

La margarina y alimentos para untar similares pueden variar significativamente en las cantidades y tipos de grasas que contienen, y no son necesariamente más saludables que la mantequilla. La AHA recomienda usar margarina que enumera el aceite vegetal líquido como el primer ingrediente en la etiqueta, y que no contenga más de dos gramos de grasa saturada por cucharada.

Sin embargo, tenga en cuenta que el uso de cualquier aceite de cocina con demasiada generosidad, incluso aceites e ingredientes más saludables, puede agregar muchas calorías adicionales, lo que resulta en un aumento de peso. Todas las grasas suelen contener más del doble de calorías que los carbohidratos o las proteínas.

Author profile
Bone Marrow Transplantation at Disciplied INC | 832-533-3765 | [email protected] | Website

I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.