Vientre de trigo, por el Dr. William Davis

Aquellos de nosotros con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca ya sabemos muy bien los síntomas desagradables que podemos obtener de la exposición al gluten : diarrea, estreñimiento , niebla cerebral , fatiga, irritabilidad e insomnio.

¿Pero culparía al trigo y al gluten por la epidemia de obesidad? ¿Qué pasa con las enfermedades del corazón y la diabetes?

Trigo: ¿Responsable de enfermedades del corazón, demencia, incluso acné?

Wheat Belly , el libro de 2011 del cardiólogo preventivo Dr. William Davis, argumenta justamente eso y más en un caso persuasivo que procesa el trigo por (aparentemente) la mayoría de los males de salud de la humanidad.

El Dr. Davis argumenta que no solo se puede culpar a la diabetes y las enfermedades cardíacas, sino que el síndrome del intestino irritable , la acidez estomacal y la demencia pueden deberse al hábito del gluten. Cataratas? Sip. ¿Acné? Comprobar. Y el aumento de peso, especialmente el aumento de peso.

Trigo Belly Traces (y culpas) Desarrollo moderno del trigo

Como lo explica el Dr. Davis, el aumento de la ingesta de trigo en los EE. UU. (El resultado, en parte, de la campaña del gobierno para comer menos grasas y más “granos integrales saludables”) ha coincidido con la mayor tasa de obesidad, con sus correspondientes aumentos en el corazón. Enfermedad y diabetes.

Pero el problema no termina ahí: la promoción de una dieta “saludable basada en granos integrales” también coincidió con la manipulación genética de la planta de trigo, que durante unas pocas décadas cambió las conocidas “ondas ámbar del grano” a enanas, marrones fornidas. Plantas pesadas con granos de grano enorme que se parecen poco a sus antepasados.

“La hierba silvestre de catorce cromosomas se ha transformado en la variedad de ultra alto rendimiento de cuarenta y dos cromosomas, fertilizada con nitrato, de alto rendimiento que ahora nos permite comprar panecillos por docena, panqueques por la pila y pretzels por la bolsa de “tamaño familiar”, escribe el Dr. Davis.

Como resultado de esta manipulación genética, el trigo moderno contiene mucho más gluten que sus ancestros, dice. También contiene mucho más de otros compuestos alérgicos y estimulantes del sistema inmunológico que el trigo antiguo.

Además, el Dr. Davis mantiene que el trigo es adictivo, lo que hace que las personas que lo consumen consuman entre 350 y 400 calorías adicionales cada día. El trigo contribuye más que cualquier otro grano a la resistencia a la insulina, el precursor de la diabetes, porque causa un aumento significativo del azúcar en la sangre. Y, contribuye significativamente a la enfermedad de la arteria coronaria mediante la promoción de formas no saludables de colesterol.

El vientre de trigo respalda las afirmaciones con la investigación, anécdotas

Incluso para aquellos de nosotros que ya evitamos el trigo y otros granos de gluten, todo esto es un poco para asimilar. Pero el Dr. Davis respalda sus afirmaciones con una gran cantidad de pruebas y anécdotas de su propia práctica de cardiología en Milwaukee, Wisconsin.

Cuando se trata de diabetes y enfermedades cardíacas, tiene años de registros en cientos de pacientes y usa recetas para una dieta sin trigo durante toda su práctica para ayudar a revertir las enfermedades cardíacas.

Además, su evidencia de aumento de peso debido al trigo y la posterior pérdida de peso de la dieta sin gluten también es sólida, con varios estudios respaldados por evidencia de su práctica médica.

La evidencia que el Dr. Davis ofrece sobre los efectos del trigo en el proceso de envejecimiento – que el trigo, en esencia, acelera el envejecimiento – es un poco más circunstancial. Pero honestamente, tampoco tengo ningún problema en creer que, dado todo lo que sé sobre las propiedades que promueven la inflamación del gluten.

En general, el libro confirma que los estadounidenses podrían mejorar significativamente su salud si dejaran de comer trigo y pavo frío.

Conclusión: excelente, si te gustan los libros de investigación

Wheat Belly entra en un pequeño detalle sobre la enfermedad celíaca, pero no pretende ser otro libro sobre la enfermedad celíaca. En cambio, al igual que el volumen bien escrito Granos peligrosos del Dr. James Braly y Ron Hoggan , va más allá de la enfermedad celíaca para explorar algunas de las otras manifestaciones de la sensibilidad al gluten y los efectos del trigo / gluten en la salud humana.

El libro a veces parece repetitivo, lo que no debería parecer tan sorprendente; después de todo, cada capítulo detalla otra enfermedad o condición y luego culpa al trigo por ello.

El Dr. Davis escribe bien, con suficientes anécdotas e historias mezcladas para suavizar la información científica que está presentando, y respalda su investigación con más de 250 referencias a estudios médicos.

También incluye un apéndice con 28 recetas sin trigo, muchas de las cuales me parecen intrigantes desde mi perspectiva preferida de bajo contenido de carbohidratos (las recetas incluyen pizza con corteza de coliflor y pollo con pecanas y tapenade).

Sin embargo, otro apéndice sobre cómo instituir una dieta sin trigo no es lo suficientemente amplio ni proporciona suficientes detalles para aquellos de nosotros con celiaca o intolerancia al gluten grave, por lo que no confiaría en ello. Para ser justos, el Dr. Davis declara desde el principio que las personas con celiaquía o que tienen síntomas graves de gluten deben tener más cuidado de lo que él sugiere.

El resultado final: Wheat Belly ofrece una acusación fuerte de trigo, mucho más allá de su papel en la enfermedad celíaca . Si disfrutaste de Granos Peligrosos o Buenas Calorías, Maltas Calorías de Gary Taubes, por ejemplo, también disfrutarás leyendo este libro.

Divulgación: Las muestras de revisión fueron proporcionadas por el fabricante.