¿Puedes conseguir glutened por pan que huele?

Te sientes mareado en la sección de panadería. ¿Es eso real?

Una simple bocanada de pan recién horneado no lo enfermará si tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca . Esto se debe a que las moléculas de olor, las pequeñas combinaciones de átomos que indican “pan” o “galletas” a nuestro cerebro, no contienen la proteína del gluten . Son demasiado pequeños.

Su sentido del olfato funciona así: los productos químicos ligeros se evaporan de cualquier cosa que esté oliendo (pan, galletas con trocitos de chocolate o mofeta) y se unen con las neuronas en la parte superior de sus fosas nasales, lo que hace que las neuronas emitan señales. Tu cerebro que el pan se está horneando o una mofeta está cerca.

Los humanos realmente pueden oler unos 10,000 olores diferentes y recordarlos más tarde (los científicos que descubrieron esto recibieron el Premio Nobel 2004 por su investigación). Las variaciones genéticas entre los humanos hacen que diferentes personas perciban el mismo olor de diferentes maneras.

Sin embargo, no hay nada en el olor del pan recién horneado que pueda hacer que se sature .

Entonces, ¿estoy seguro si entro en una panadería e inhalar?

No tan rapido. Aunque el olor es perfectamente seguro para nosotros olerlo, ese mismo olor podría indicar que hay una cocción activa cerca … y es posible que tenga un problema, especialmente si es más sensible al gluten que el promedio.

La harina de trigo en sí no tiene mucho olor, he visto que algunas personas la describen como similar al cartón, pero a pesar de eso, es un olor bastante indescriptible. Así que probablemente no se dará cuenta (al menos por el olor) si alguien está usando harina cerca.

Pero el uso de harina en nuestra vecindad inmediata es un riesgo para nosotros: las partículas de harina pueden flotar en el aire donde podemos inhalarlas (solo imagínese cómo tirar la harina en un tazón y ver cómo se levanta), y la harina definitivamente contiene gluten.

Las panaderías y las cocinas comerciales que usan mucha harina a menudo terminan cubiertas con una fina pátina de polvo de harina para el final del día. Si inhala un poco de ese polvo de harina mientras todavía está en el aire, antes de que se asiente sobre los mostradores y los pisos, puede enfermarse.

¿Qué pasa con el pan horneado que no comeré, problema o no? 
Es un problema. Trabajar con la harina prácticamente garantizará  una saturación, sin importar qué tan cuidadoso sea. Lo mismo se aplica si alguien más en la casa hace pan, simplemente no es posible contener la harina. Así que compre esa vela perfumada “Pan recién horneado” (que es perfectamente seguro) y pídale a sus seres queridos que obtengan su pan en el supermercado.

La línea de fondo

No entre en pánico cuando huele a pan de trigo, no se va a enfermar solo por el olor del olor. Pero tenga cuidado de no pasar el rato y de revolcarse en la nostalgia de ese pan recién horneado, ya que podría estar merodeando en un área con polvo de harina de trigo en el aire, y eso puede enfermarlo.