Alimentos a evitar durante la quimioterapia

¿Hay algún alimento que deba evitar durante la quimioterapia ? La respuesta corta es sí. Comprender por qué ciertos alimentos pueden ser peligrosos puede ayudarlo a mantenerse saludable.

Cómo afecta la quimioterapia a tus papilas gustativas

Cuando se está sometiendo a quimioterapia, e incluso durante un tiempo después, es posible que sus comidas caseras favoritas que antes no tuvieran el mismo sabor. Su querido chocolate puede tomar un regusto metálico , o el producto básico de la infancia de macarrones con queso puede comenzar a saber como pasta de papel tapiz. Estos son los efectos secundariosdesafortunados de algunos medicamentos de quimioterapia. Pueden afectar sus papilas gustativas de la manera más extraña. Por otro lado, puede desarrollar un gusto por los alimentos que nunca antes disfrutaba.

¿Por qué algunos alimentos son tabúes?

La quimioterapia suprime su sistema inmunológico, lo que puede afectar lo que debe y no debe comer hasta que su función inmunitaria vuelva a su máximo potencial. Muchas personas experimentan neutropenia relacionada con la quimioterapia . La neutropenia se refiere a un número reducido de glóbulos blancos llamados neutrófilos. Estos son los glóbulos blancos que combaten las bacterias que entran al cuerpo. Generalmente, cuando comes alimentos que contienen bacterias dañinas, estos glóbulos blancos los combaten y no eres consciente de su presencia. La quimioterapia puede cambiar eso.

Ciertos alimentos, como los alimentos crudos o poco cocinados, pueden enfermarlo. Si su sistema inmunológico ya está ocupado luchando en otros frentes, la enfermedad puede ser más grave que un caso de  diarrea o dolor de barriga. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 48 ​​millones de estadounidenses sufren enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. Si su sistema inmunológico está debilitado, la posibilidad de enfermedades graves, hospitalización e incluso la muerte aumentan con una de estas enfermedades. No solo las infecciones comunes son peores de lo que serían de otra manera, sino que es más probable que desarrolle infecciones que nunca comenzarían si su sistema inmunológico estuviera en buen estado.

Los alimentos que deben evitarse

Es posible que su oncólogo o enfermera de oncología ya le hayan informado sobre qué alimentos evitar durante la quimioterapia, pero asegúrese de leer la parte inferior de esta lista. Habrá momentos durante la quimioterapia cuando su recuento de glóbulos blancos sea ​​más alto o más bajo que otros, pero es mejor estar seguro y evitar ciertos alimentos, incluso si le han hecho un análisis de sangre y eso es normal. Con mayor frecuencia, su recuento de glóbulos blancos será más bajo (en su nadir) de 10 días a dos semanas después de una infusión de quimioterapia, pero esto puede variar. Los alimentos a evitar incluyen:

  • Lechería sin pasteurizar y huevos poco cocinados: si tiene una yema líquida, evítelo. Si viene directamente de la ubre, evítala.
  • Mariscos crudos: las ostras, la mayoría de los tipos de sushi y otros tipos de mariscos crudos o poco cocinados deben estar fuera del menú por ahora.
  • Frutas y verduras frescas sin lavar : Incluso las mezclas de ensaladas y vegetales “listos para comer” deben lavarse y pelarse con cuidado , si es posible.
  • Miel cruda y productos asociados: los productos de miel cruda pueden transportar la toxina del botulismo y enfermarlo. Esta es la misma razón por la que los bebés no deben comer miel.
  • Quesos mohosos: Piense el queso brie y el queso azul. Recuerde, el moho que le da a estos quesos su sabor y color es en realidad un hongo, un hongo con el que un sistema inmunitario sano puede lidiar normalmente, pero que un sistema inmunitario comprometido puede no hacerlo.
  • Alimentos sin latas abolladas: las abolladuras pueden comprometer la integridad del contenido de los alimentos enlatados y permitir que se formen bacterias.
  • Nueces crudas y mantequilla de nueces recién hecha: estas también deben evitarse.

Ingredientes ocultos

Un punto importante es que algunos de los alimentos tabú mencionados anteriormente se pueden ocultar en otros productos. No se olvide de excluir los alimentos que se  hacen con los productos anteriores, como los huevos crudos en salsa holandesa, el aderezo para ensaladas César o la mayonesa casera. En caso de duda, hable con su médico antes de comer la comida en cuestión.

Comer fuera 

Si está inmunodeprimido (tiene una supresión de la médula ósea debido a la quimioterapia ), es posible que comer fuera de casa por ahora. Piense en cuántas manos viaja la comida preparada por el restaurante que come: la gente en el almacén, la gente que la transporta al restaurante, la gente que la desempaqueta y la almacena en la instalación, la gente que la instala y prepara. La comida para cocinar, el chef, la camarera, etc. Aunque un buffet de gérmenes puede no estar presente en su comida, ¿vale la pena correr el riesgo?

Hablando de buffets, deben evitarse durante y poco después de su quimioterapia, cuando su cuerpo tiene menos posibilidades de combatir los gérmenes comunes. Los protectores contra estornudos (esos pequeños plexiglás o divisores de vidrio) no son infalibles, ni hay ninguna garantía de que los clientes no vuelvan a visitar el buffet con platos, tazones y utensilios usados. Del mismo modo, evite las delicatessen o las barras de ensaladas de autoservicio; en su lugar, opte por comprar carne, lechuga y aderezos, y límpielos usted mismo en casa.

Preparación de alimentos 

Usted ha escuchado el adagio acerca de mantener fríos los alimentos calientes y los fríos, pero estos son los detalles . Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera para masticar prolongadamente. Después de que se sirva cualquier comida o bocadillo, los alimentos deben empaquetarse de manera segura y refrigerarse dentro de al menos dos horas de preparación.

  • Los alimentos fríos deben mantenerse a menos de 40 grados Fahrenheit
  • Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura superior a 140 grados Fahrenheit

Está bien, y realmente se recomienda, usar múltiples cucharas, cortar y preparar superficies, y sartenes mientras se cocina. No quieres contaminar el tocino revolviéndolo con el mismo tenedor que usaste para batir tus huevos crudos, por ejemplo. Asegúrese de usar una superficie de corte que no esté hecha de madera u otra superficie permeable mientras corta o prepara carnes crudas; la madera puede albergar bacterias a pesar de lo bien que la lave.

Si le encanta un centro rojo sangre en la carne de res, considere cambiarlo por algunas aves bien cocidas, al menos hasta que termine su quimioterapia. Cualquiera que sea la carne o las aves de corral que elija, asegúrese de que estén bien cocidas. La mejor manera de hacer esto no es “mirándolo” o dependiendo del tiempo de cocción de una receta; use un termómetro para carnes para saber si su carne está bien cocida. Y recuerda:

  • Las aves deben cocinarse a 165 grados en la parte más gruesa
  • La carne roja debe cocinarse a 160 grados en la parte más gruesa
  • Las cazuelas y las sobras recalentadas deben calentarse a 165 grados.

Asegúrese de que su termómetro para carne no esté colocado demasiado bajo y que no esté tocando el hueso si lo hay, ya que ambos errores podrían causar una lectura falsa.

Lavarse las manos es importante

Una de las cosas más importantes que puede hacer, y no solo antes de comer o preparar alimentos, es lavarse las manos . Se ha demostrado repetidamente que lavarse las manos con cuidado por usted mismo y por otras personas que lo rodean puede hacer maravillas para disminuir el riesgo de infecciones.

El “PICCY” Mnemónico.

Los oncólogos se dan cuenta de que toda esta información detallada puede ser difícil de recordar, especialmente en un momento en que está aprendiendo una gran cantidad de datos sobre el cáncer. El mnemotécnico es “piccy” y dice lo siguiente:

  • P: P significa pasteurizado . En otras palabras, asegúrese de que los alimentos como los productos lácteos se hayan calentado o diga “pasteurizado” en el envase.
  • I:  Me refiero a inspeccionar. Eche un vistazo a los alimentos antes de comerlos. Por ejemplo, busque cortes o roturas en vegetales o frutas, o mohos que crecen en otros alimentos.
  • C:  C significa limpio. No solo debe asegurarse de limpiar los alimentos que come, sino también tener cuidado con las tablas de cortar y otras superficies con las que su comida pueda entrar en contacto y que no estén limpias. Y siempre prepare los alimentos con las manos limpias. 
  • C: La segunda C significa cocinero. Cocine las carnes, aves o mariscos a fondo.
  • Y: Y significa yuck. Marque las fechas en las sobras de su refrigerador y tírelas rápidamente. Tenga en cuenta que para identificar una bacteria, los científicos colocan una gota en un plato y la dejan crecer por un tiempo en un refrigerador. Evite hacer sus propios platos de Petri en su propia nevera.

Línea de fondo

Evitar los alimentos que pueden causar una infección además de lidiar con las llagas en la boca , los cambios en el sabor y, en ocasiones, las náuseas o la pérdida de apetito por la quimioterapia puede ser difícil. Dicho esto, ahora hay varios libros de cocina diseñados para personas con cáncer que pueden ayudarlo a manejar las restricciones de alimentos.