Aquafaba como un sustituto de los huevos

Tener una alergia al huevo significa más que simplemente saltear un plato de huevos recién cocinados o una frittata casera. Esa es la parte fácil, ya que hay muchas otras opciones de desayuno para llenar su hambre. Lo que a menudo significa es dejar de comer deliciosas galletas, pasteles ricos u otros postres deliciosos donde los huevos están entre la lista de ingredientes.

Para tantas personas que tienen alergia al huevo, muchos postres están completamente fuera de los límites. Bueno, ¿y si hubiera otra opción justo frente a ti que pudiera resolver este problema, permitiéndote disfrutar de tus favoritos favoritos? ¿Un ingrediente que puede usarse con seguridad en muchas recetas para reemplazar los huevos? No pienses más, solo piensa: Aquafaba.

¿Qué es Aquafaba?

¿Es eso realmente una palabra? De hecho, es y cuando las personas se dan cuenta de qué es y de dónde viene, a menudo se sorprenden. Es un nombre acuñado por Goose Wohlt, un panadero vegano, en febrero de 2015. Desde entonces, se está convirtiendo en un sustituto popular de los huevos en el mundo culinario.

Aquafaba es una palabra derivada del latín, con aqua que significa agua y faba que significa frijol. En realidad, es el nombre del líquido / jugo / salmuera que se encuentra en una lata de frijoles, como los garbanzos. (Si no le gustan los garbanzos, también conocidos como garbanzos, o es alérgico, puede optar por el líquido que se encuentra en los frijoles blancos o en los frijoles del norte. Recuerde que no puede ser alérgico a todas las legumbres  para usar los otros frijoles. Y además, se ha encontrado que el líquido en los garbanzos funciona mejor.) Si prefiere no usar la variedad enlatada, también puede optar por remojar y hervir garbanzos secos y recoger el agua de frijol usted mismo. Aquafaba está libre de todos los 8 alérgenos principales,  incluidos los huevos. También es  vegano , por lo que es atractivo para aquellos que también son vegetarianos.

¿Qué hace Aquafaba?

Es una combinación de proteínas, almidón y sólidos vegetales. Se puede usar en recetas para unir, espesar, estabilizar y emulsionar. Cuando se usa como un sustituto de huevo, los equivalentes son los siguientes: 

                 1 huevo = 3 cucharadas de Aquafaba

                 1 clara de huevo = 2 cucharadas de Aquafaba

                 1 yema de huevo = 1 cucharada de Aquafaba

Es el sustituto perfecto, ya que puede mantenerlo en el refrigerador durante el tiempo que conserve un cartón de huevos, o puede verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para usarlo en una fecha posterior. Si tiene experiencia en la cocina, también puede deshidratarla para que dure aún más. Se ha encontrado que Aquafaba en las recetas agrega humedad a los pasteles y una mejor textura para hacer las cosas suaves y esponjosas.

Cómo se usa Aquafaba

¡La respuesta parece estar en cualquier parte y en todas partes! Se puede usar para hacer muchos bocadillos deliciosos como merengues, macarons, malvaviscos y glaseados. También se usa en recetas para panqueques, waffles, galletas y pasteles. Aquafaba también ha encontrado su lugar en la producción de mantequillas a base de plantas, queso, mayonesa y helados.

Uno de los usos más populares de Aquafaba hasta la fecha es en las recetas de galletas de merengue. Tradicionalmente, se sabía que los merengues eran una galleta muy fácil de preparar, ya que las claras de huevo eran el ingrediente principal. Ahora, todos, incluso aquellos con alergia al huevo, pueden disfrutar de un delicioso lote de esta galleta favorita que se derrite en la boca.    

Receta de merengue de Aquafaba

Pruebe estas galletas de merengue sin huevo.

Los ingredientes

  • 1 taza de líquido (Aquafaba) de una lata de garbanzos. (Una lata de 19 onzas debe dar esta cantidad)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados F.
  2. Línea de hornear con papel pergamino.
  3. Combine Aquafaba y extracto de vainilla en un tazón grande. Use una batidora de mano y batir hasta que esté espumosa, lo que durará entre 1 y 2 minutos.
  4. Mezclar a alta velocidad hasta que la mezcla comience a espesar. También se volverá más opaco a medida que se mezcla.
  5. A medida que continúe mezclando, agregue lentamente el azúcar, manteniendo la batidora encendida. Detenga la batidora de vez en cuando hasta que los picos rígidos se mantengan sin que se colapsen.
  6. Cubra las bandejas para hornear con cucharadas de la mezcla. Esto se puede hacer con una cuchara o con una bolsa de pastelería.
  7. Hornee durante 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las galletas que se hayan caído en la bandeja para hornear. Luego apague el horno y deje las galletas adentro por 45 minutos a 1 hora hasta que estén firmes para tocar. Luego retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
  8. Almacene las galletas sobrantes en un recipiente cerrado en el refrigerador.