Dieta de eliminación de seis alimentos: sustitutos de alimentos

Disfruta de las recetas incluso con EoE!

La dieta de eliminación de seis alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE). Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de los síntomas asociados con la EoE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes que se han asociado con la esofagitis eosinofílica :

  • Leche de vaca
  • Huevos
  • Cacahuetes y nueces de árbol
  • Mariscos (pescado y marisco)
  • Soja
  • Trigo

Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en los restaurantes o en el hogar promedio y están contenidos en muchos, si no en la mayoría de los alimentos que los estadounidenses consumen regularmente. Discutiremos los sustitutos que puede usar para cambiar las recetas y convertirlas en recetas amigables con la EoE para mejorar su calidad de alimentación.

Trigo

El trigo  es uno de los alérgenos o desencadenantes más comunes, asociado con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (  desencadenante más común) como en adultos (desencadenante más común).

El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de la EE. Las 4 proteínas son: albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Desafortunadamente, existe una investigación limitada y conflictiva sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.

Es posible que haya escuchado que si está siguiendo una dieta SFED, que también debe excluir la cebada y el centeno. Este rumor, sin embargo, tiene una investigación muy limitada e inconsistente para apoyarlo. Debido a que apenas el centeno y las proteínas tienen proteínas similares a las del trigo, debe hablar con su médico o dietista sobre la mejor eliminación para usted. Estos granos también se envasan a menudo en las mismas fábricas con trigo y pueden contener algo de trigo.

Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que se han refinado de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y minerales traza.

Sustitutos de trigo

En las recetas, puede intercambiar harina de trigo con estas fuentes de harina:

  • Quinoa
  • Alforfón
  • Avena sin gluten
  • Arroz integral
  • Mijo

La quinoa y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.

Leche de vaca

Cow’s milk has been identified as another of the most common triggers associated with eosinophilic esophagitis in both children (most common trigger) and adults (2nd most common trigger).

The protein in milk that causes reactivity with EoE is known as casein. Aside from cow’s milk, other foods that commonly have the same protein includes: cheeses, ice cream, coffee creamer, whey protein, chocolate, and marinades.

Milk Substitutes

Good substitutes that you can use to avoid cow’s milk but maintain similar nutritional value are:

  • Fortified rice milk
  • Fortified hemp milk
  • Flax milk

It is important to take notice that almond milk or cashew milk cannot be used as a substitute for cow’s milk, as they are both tree nuts that are eliminated from a SFED.

Eggs

Reemplazar el huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede utilizar para reemplazar los huevos en sus necesidades de cocción.

Sustituto de harina de linaza para 1 huevo – Ideal para encuadernación

  • 1 cucharada de harina de linaza
  • 3 cucharadas de agua
  • Revuelva hasta que quede como un huevo.

Sustituto de semilla de chía por 1 huevo – Ideal para levadura

  • 1 cucharada de semillas de chía
  • 1/3 taza de agua
  • Revuelva y deje reposar durante 15 minutos.

Sustituto de agar de agar para 1 huevo – Ideal para encuadernación

  • 1 cucharada de Agar Agar
  • 3 cucharadas de agua

Sustituto de plátanos maduros por 1 huevo – Ideal para la humedad

  • ½ taza de puré de plátanos

Sustituto de compota de manzana por 1 huevo – Ideal para la humedad

  • ¼ taza de puré de manzana (sin azúcar)

Sustituto de papas trituradas por 1 huevo – Ideal para atar

  • 2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)

Cacahuetes y nueces de árbol

Los cacahuetes y las nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Aquí hay algunos de los frutos secos más comunes que deben eliminarse:

  • Almendras
  • anacardos
  • Nueces de macadamia
  • nueces de Brasil
  • piñones
  • pistachos
  • nueces

Los cacahuetes y las nueces de árbol se usan generalmente para el sabor y la textura en lugar de una necesidad básica de la receta. Por lo general, solo se pueden omitir en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o un grano entero sin gluten.

Si busca reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chía, lino y cáñamo.

Mariscos

El pescado y los mariscos son una gran fuente de proteínas y ácidos grasos Omega-3, que son buenos para la salud de su corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un sustituto similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puedes usar otras carnes bajas en grasa como las aves. Asimismo, como reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar su consumo de linaza y aceite de canola. 

Soja

La soya es difícil de igualar en sabor y es posible que tenga que agregar sal. Sin embargo, hay algunas opciones para reemplazar la soja en las recetas.

Sustitutos de soja

  • Garbanzos
  • Leche de coco
  • Jugo de clive
  • Vinagre de ciruela

Sustituyendo Alimentos

Asegurarse de mantener una dieta bien equilibrada garantizará que no sufra malnutrición mientras sigue una dieta SFED. El uso de sustitutos alimentarios alergénicos en su cocina le permitirá seguir usando sus recetas favoritas. Encontrar qué sustituto le funciona mejor es una elección muy personal. Experimenta con estas sugerencias para encontrar lo que más te guste.Sustitutos de comida libre de alérgenos para su cocina

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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.