Todo sobre la proteína

Conceptos básicos de nutrición

Las proteínas son una clase de nutrientes compuestos por aminoácidos, moléculas más pequeñas hechas de átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estos átomos se mezclan en diferentes patrones para producir diferentes aminoácidos. Algunos de ellos son esenciales porque no pueden ser producidos por el cuerpo y deben tomarse a través de la dieta. El resto de ellos puede ser producido por el hígado si todos los componentes químicos necesarios están disponibles.

 

Funciones de la proteína

Las proteínas tienen una variedad de funciones muy importantes dentro del cuerpo. En primer lugar, las proteínas son responsables del crecimiento y mantenimiento de todas las células y estructuras del cuerpo, como los huesos, los músculos, las células sanguíneas, la piel y el cabello. También son el componente principal de las enzimas, proteínas que ayudan a facilitar muchas de las reacciones químicas dentro del cuerpo, incluida la digestión. Las proteínas también son esenciales en la producción de hormonas como la  insulina , las hormonas tiroideas, el estrógeno y la  testosterona.

Cuando comemos proteínas en nuestra dieta, el estómago segrega ácidos digestivos que comienzan el proceso de descomponer la estructura química. La digestión continúa en el intestino delgado, donde, de hecho, la mayoría de las proteínas se descomponen. Finalmente, las proteínas vuelven a su estructura básica de aminoácidos para que puedan ser absorbidas a través del intestino y en el torrente sanguíneo. A partir de ahí, van al  hígadodonde se regula el uso de aminoácidos. A veces se usan para sintetizar proteínas importantes en el hígado, a veces se envían a otros lugares para su uso.

 

¿Cuánta proteína se necesita?

Los requisitos de proteínas difieren según la edad, el sexo y el peso. Sin embargo, para la mujer promedio, de 19 a 50 años, la ingesta de proteínas debe ser de aproximadamente 46 ga 50 g por día. Una mujer embarazada o lactante necesita proteínas adicionales para satisfacer sus necesidades diarias. Una dieta PCOS saludable   debe incluir al menos 2 a 3 porciones de proteína magra cada día.

 

Fuentes alimenticias de proteínas

La proteína en nuestra dieta puede provenir de dos fuentes diferentes: de origen vegetal (como la soja , nueces y frijoles), o de origen animal (como la carne, los lácteos y los huevos). Con la excepción de la soya, solo las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. Las proteínas de origen vegetal también contienen todos los aminoácidos esenciales, sin embargo, algunos de ellos pueden estar en cantidades insuficientes para cumplir con nuestros requisitos dietéticos. Si no come productos de origen animal, puede combinar diferentes tipos de proteínas vegetales para asegurarse de obtener todos los aminoácidos que necesita.

Las proteínas animales tienden a ser más altas en grasas saturadas, por lo que esos tipos de proteínas deben ser limitados. Las proteínas magras incluyen pollo y pavo al horno o a la parrilla sin piel, carne de res con la grasa recortada y pescado. Los frijoles y las nueces también son buenas opciones de proteínas de origen vegetal. Experimente con granos como la quinua y la kasha que son extremadamente ricos en proteínas. Los lácteos, especialmente la leche y el yogurt contienen proteínas, pero también tienen un alto índice glucémico. Consume estos alimentos con moderación.

En estos días, hay muchas opciones disponibles para proteínas más delgadas. El tocino de pavo y las claras de huevo pueden ser un delicioso desayuno. Un sándwich de pavo con queso bajo en grasa, tomate y lechuga puede ser un excelente almuerzo. Simplemente pruebe un aderezo de mostaza y miel en lugar de mayonesa. Tenga en cuenta que la preparación también cuenta, el pollo magro es una excelente opción, pero opte por la parrilla o al horno en lugar de frito. Con un poco de anticipación, puede ser fácil encontrar opciones sabrosas de proteínas que sean buenas para usted.

Actualizado por  Angela Grassi, MS, RDN

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I am Dr. Christopher Loynes and I specialize in Bone Marrow Transplantation, Hematologic Neoplasms, and Leukemia. I graduated from the American University of Beirut, Beirut. I work at New York Bone Marrow Transplantation
Hospital and Hematologic Neoplasms. I am also the Faculty of Medicine at the American University of New York.